11 desserts d’Automne, simples et rapides à réaliser, avec châtaignes, figues, poires et pommes
11 entrées à réaliser avec les fruits et légumes de l’automne
10 plats d’Automne à réaliser avec des légumes de saison
21 recettes simples, rapides et délicieuses à faire avec les légumes de l’été
21 recettes de Chef, simples et rapides à réaliser, avec les fruits de l’été
Menu autour d’un Clos-Vougeot
Menu autour d’un Lussac-Saint-Emilion
Menu autour d’un Mâcon-Uchizy
Menu autour d’un Sauternes
Menu autour d’un Beaujolais
Tapenade (purée d’olives aux câpres)
Champignons à l’ail
Dukkah
Anchoïade, purée à base d’anchois
Caviar de courgettes crues
Feuilletés de Reims
Gâteaux de foies de volailles
Petits pâtés de sardines crues, pommes nouvelles et fromage blanc
Escargots à l’alsacienne
Escalopes de foie gras et poires poêlées
Oie rôtie aux poires et aux marrons
Ballottines de queue de bœuf braisée aux primeurs
Les ris de veau aux champignons
Boudin noir à la hure de porc
Bœuf aux carottes
Cabillaud au céleri frit
Pavé d’asperges vertes au caviar, noix de saumon mariné
Carrelet à la fondue de poireaux
Chaud-froid de coquilles Saint-Jacques et céleri truffé
Rouelle de thon rouge à l’embeurrée de chou tendre
Fèves au lard
La fricassé de cèpes
Gâteau d’aubergines aux anchois frais
Ficelles Picardes
Cassolettes de champignons aux herbes
Panna Cota sur gelée d’agrumes
Mousse de litchi et de pamplemousse
Mousse de riz aux fraises
Le Montansier
Medley de mangues fumées et éclats de marron, grué de cacao, « Mont-Blanc » vanillé
Gelée de pamplemousses, pamplemousses au sirop
Confiture de mûres
Omelette soufflée au vieux Rhum
Omelette plate aux pommes de terre
Gelée de prunes rouges, prunes au sirop
3 recettes de pesto
Sauce au chocolat chaud
Ailloli (ou Aïoli)
Pâte pour fond de succès
La sauce de cèpes
Les bonnes huiles à mettre dans votre assiette, pour une santé au top !
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Glossaire des herbes aromatiques et de leurs propriétés thérapeutiques
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