Brioches et gaufres

Le pastis est une brioche traditionnelle des régions de l'Adour, qui est habituellement marquée par l'anis et la fleur d'oranger. Cette recette souligne ces saveurs en lui ajoutant une note de safran. Nous accompagnons ici le pastis safrané d'une crème jaune, à base de jaunes d'oeufs, cousine de la crème anglaise. Le pastis safrané est sa crème jaune est idéal en dessert ou dans le cadre d'un brunch. Il s'accompagne facilement d'un Sauternes.

Cette recette, à base de brioche traditionnelle du Sud-Ouest, peut être dégustée aussi bien en dessert qu'au cours d'un brunch. La brioche, "pastis", est travaillée en pain perdu et accompagnée de cerises et baies conservées, depuis la saison estivale jusqu'à l'automne ou l'hiver - moment de la dégustation - dans de l'Armagnac, à grand renfort de sucre. Une recette sans nul doute réconfortante et alcoolisée !

Vous trouverez dans cet article trois recettes simples, rapides et inratables pour réaliser vos crêpes de froment du dimanche matin : la recette des crêpes de ma grand-mère (recette bretonne personnelle et délicieuse), la recette des crêpes Suzette de Le Nôtre et la recette plus traditionnelle de la classique pâte à crêpe de froment, que vous pourrez décliner et modifier à l'envie.

La brioche Bordelaise est une spécialité de la ville de Bordeaux. Elle s'apparente à la galette des Rois voire au Kouglof alsacien, mais en plus léger et aérien. N'oubliez pas d'y glisser une fève, si vous la réalisez entre la fin de l'année et l'Epiphanie. Je vous recommande de préparer la pâte à brioche surfine la veille, pour gagner du temps.

L'origine des gaufres est difficile à déterminer car il existe de nombreuses variations de ce dessert dans différentes cultures à travers le monde. On pense que la recette a évolué à partir de deux plats différents. Tout d'abord, les Grecs anciens préparaient un type de pain appelé "obelios" qui était cuit entre deux plaques chauffées. Deuxièmement, les Romains préparaient une pâtisserie appelée "oublie" qui était faite de farine, d'œufs, d'huile et de miel. Au Moyen Âge, les gaufres sont devenues populaires en Europe et ont été préparées en utilisant des moules en fer forgé ornés de motifs religieux ou héraldiques.

L'origine de la brioche à tête est inconnue et plusieurs théories existent sur le sujet. L'une prétend qu'elle aurait été inventée à la cour de Versailles et que la boule qui la surmonte représentait la tête du roi ou celle de Marie-Antoinette. Aujourd'hui bien connue et très appréciée, elle a toute sa place dans le cadre d'un brunch matinal en famille ou entre amis.