Au sujet de la recette de la tapenade
En Provence, chaque famille a sa propre recette de tapenade. Les différences portent essentiellement sur les herbes et les épices. Parfois, on ajoute même du thon en conserve et des anchois, mais les petites olives noires de Nice et les câpres sont les deux ingrédients indispensables à la confection d’une bonne tapenade.
Recette de la tapenade
- 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Dessalage : 20 minutes pour les câpres au vinaigre, 1 heure pour les câpres au sel
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour la recette de la tapenade
- 125 grammes de câpres, de préférence au sel
- 250 grammes de petites olives noires (de Nice, de préférence)
- 1 pincée de thym séché
- ½ feuille de laurier séchée, émiettée
- 1 clou de girofle réduit en poudre
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra
- Le jus d’un citron
- 1 baguette
Ustensiles pour la recette de la tapenade
- Un bol
- Papier absorbant
- Un mixer
Instructions pour la réalisation de la tapenade
1 – Faire dessaler les câpres dans de l’eau pendant 1 heure, en changeant l’eau une fois (20 minutes suffisent pour des câpres au vinaigre). Les égoutter et les éponger avec une feuille de papier absorbant.
2 – Placer tous les ingrédients, sauf le pain, dans le bol d’n mixer et actionner l’appareil jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse.
3 – Couper la baguette en tranches de 1cm d’épaisseur, que l’on fera griller avant de les tartiner de tapenade.
Conservation : la tapenade, recouverte d’une mince couche d’huile, se conserve au réfrigérateur.