Viande rouge

Recette traditionnelle française par excellence, recette de partage, simple et rapide à réaliser, l'onglet à la confiture d'oignons s'accompagnera très bien d'un Beaujolais, le "vin des copains" par excellence. Pour un repas tout entier autour de ce vin, commencez par des oeufs en meurette et terminez par des pêches au gamay et au poivre noir !

Le filet de porc confit est véritablement un classique à avoir dans son frigo, qui pourra être proposer à vos convives dans les cas de diners imprévus. Il est simple et rapide à réaliser, mais doit être préparé 2 saisons avant sa consommation. Choisissez un pot en grès pour le confire, les conserves abîmant les fibres et la saveur de la viande.

Le jarret de porc aux lentilles est un plat alsacien par excellence. Fondant, régressif, c'est un plat d'hiver réconfortant. Il s'accompagnera très bien d'un vin blanc de qualité, de la même région, tel qu'un Sylvaner.

Délicieuse recette que celle du gigot de brebis clouté aux anchois, accompagné de son gratin minute aux légumes d'été. Pour déguster une viande savoureuse, il faut la laisser reposer dans une ambiance tiède pendant 20 minutes, un gigot ne se mange pas brûlant, à la sortie du four. Pendant ce temps, on enfournera le gratin, afin qu'il sorte bien chaud et croustillant pour la dégustation. Bon appétit !

Typiquement française, cette recette traditionnelle parisienne n’est autre que le fameux « steak-frites » national qui fut le plat vedette du marché de la Villette avant qu’il ne soit transféré à Rungis. Je vous glisse dans la recette un rappel pour l'optimisation de votre cuisson (bleue, saignante, à point ou bien cuite).

La garbure béarnaise tire son nom de la racine « garbe », qui signifie « gerbe » et, par extension, un assemblage, un bouquet de légumes. Dans la pure tradition béarnaise, une demi-heure avant la cuisson complète, on ajoute le morceau confit d’oie, de canard, de dindon ou de porc, qu’on servira à part. Dans le fond de l’assiette, presque terminée, on verse du vin blanc ou rouge.

La viande de chevreau est une viande rouge très typée et prisée, très appréciée dans la Poitou ou le chevreau est aussi appelé "bicot". Le chevreau rôti et persillé à l'ail vert se prépare habituellement lors de la saison pascale, qui est également celle où l'ail vert ou "aillet" commence à pointer le tiges. Simple à préparer et particulièrement délicieuse, cette recette est toutefois un peu onéreuse.

Délicieux plat mijoté du Sud_est français, la daube provençale est assez couteuse à réaliser, car on y ajoute de la viande de boeuf et du porc. Elle est simple à préparer mais il faut être patient et compter 4 heures de marinage ainsi que 5 heures de cuisson. La daube provençale est bien meilleure lorsqu'elle est réchauffée : n'hésitez pas à préparer ce plat la veille et à ôter e couvercle devant vos convives, l'arôme qui se dégage alors ouvre l'appétit !

La potée Auvergnate est une recette traditionnelle de la région Auvergne, dont l'origine serait liée aux paysans du coin qui usaient des ingrédients de la région pour réaliser un plat copieux et nourrissant dont la cuisson - 3 longues heures - réchauffaient les maisons et embaumaient les coeurs. La potée Auvergnate se compose principalement de viande de porc et de légumes, dont la carotte, les poireaux et surtout, le chou.

Jadis, la dénomination de « pièce de bœuf à la bourguignonne » était donnée à un morceau de bœuf assez volumineux, d’au moins 2 kilos, prélevé dans la « culotte », qui est à la pointe du rumsteck et qu’on braisait entier. Aujourd’hui, le « bœuf à la bourguignonne », voire le « bourguignon » tout simplement, est préparé de la même façon, mais avec de la viande coupée en morceaux de 5 centimètres environ, afin de réduire le temps de cuisson.