Un mot sur la recette des escalopes de foie gras et poires poêlées
La recette des escalopes de foie gras et poires poêlées est simple et rapide à réaliser. Sucrée-salée, délicieuse, c’est un vrai plat de fête et de partage. Vous pourrez l’accompagner d’un Sauternes, qui lui sciera à merveille. Dans le cadre d’un menu tout entier autour de ce vin, poursuivez les festivités avec une canette aux épices et riz sauvage et terminez avec une tarte aux noix et sorbet au pamplemousse.
Recette des escalopes de foie gras et poires poêlées
- 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Facilité : *
- Budget : €€
Ingrédients pour la recette des escalopes de foie gras et poires poêlées
- 1 lobe de foie gras (400 – 500 grammes)
- 2 poires
- 1 citron
- 20 grammes de beurre
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de sauternes
- Cerfeuil
- Sel, poivre
Ustensiles pour la recette des escalopes de foie gras et poires poêlées
- Un couteau d’office
- Une poêle
- Du papier absorbant
- Une cuillère en bois
Instructions pour la réalisation de la recette des escalopes de foie gras et poires poêlées
• Préparation des poires
1 – Pelez les poires, coupez-les en six et retirez le cœur et les pépins. Citronnez légèrement les poires pour éviter qu’elles ne noircissent. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les poires à feu doux. Comptez une dizaine de minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez le sucre et faites caraméliser. Réservez au chaud.
• Préparation du foie gras
2 – Coupez le foie gras en tranches épaisses (1,5 centimètres). Salez les deux faces et poivrez généreusement. Passez les tranches de foie gras dans la farine et tapotez-les pour éliminer l’excédent.
3 – Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire le foie gras à feu assez vif pour former une croûte légèrement colorée sur les deux faces des escalopes. Égouttez sur du papier absorbant.
• Préparation de la sauce et service
4 – Jetez la graisse de la poêle et versez le sauternes. Grattez le fond du récipient et portez à ébullition. Faites réduire 30 secondes. Dressez les escalopes de foie et les poires sur des assiettes chaudes. Arrosez du jus de déglaçage et décorez de quelques pluches de cerfeuil. Servez aussitôt.