Crèmes sucrées

La recette de la sauce au chocolat chaud est simple et très rapide à réaliser. Elle est délicieuse en accompagnement de meringues, sur des sorbets comme coco ou chocolat amer, ou bien encore avec des choux à la crème, qu'elle viendra "booster".

La crème Chiboust est idéale pour garnir votre Saint-Honoré, un Paris-Brest ou une flopée de choux individuels. Elle n'est pas évidente à réaliser : armez-vous de patience et préparez l'ensemble des ingrédients nécessaires avant de vous lancer. Elle se conserver 24 heures au réfrigérateur.

La compote de pommes peut accompagner un plat ou un dessert. En fonction de ce qu'elle accompagnera, libre à vous d'y ajouter des épices - cannelle, vanille, coco - ou non. Vous pouvez également remplacer un peu de sucre blanc par de la cassonade (qui se marie très bien avec la cannelle) ou du sucre de coco (si vous souhaitez la saupoudrer de copeaux de coco).

Le coulis de fruits se prépare en toutes saisons : à l'été, avec des fruits bien mûrs et en hiver, avec des fruits au sirop. Si vous utilisez des fruits mûrs et de saison, veillez à les choisir bios et non traités. Si vous utilisez des fruits au sirop, mixez-les sans ajouter de sucre, le résultat serait trop sucré. Accompagnez votre coulis d’une brioche, d’un sorbet ou de biscuits secs.

La crème d'amandes est simple à réaliser. Mélange de crème pâtissière et d’amandes, elle est souvent utilisée dans les tartes aux fruits et les gâteaux et peut tout à fait remplacer la crème pâtissière. Vous pourrez également l’utiliser pour fourrer des croissants, par exemple. En revanche, pour la galette des Rois, j’utilise une autre recette de crème d’amandes, que je vous glisse directement dans celle de la galette.

La crème chantilly est une des bases de la pâtisserie française. Très célèbre et même plus célèbre que la ville du même nom, elle est délicieuse et accompagne aisément de nombreux fruits et desserts. La réalisation d'une chantilly exige des ingrédients de qualité, des éléments froids et de la patience : je vous glisse ici des astuces pour ne plus rater votre crème chantilly !

La crème pâtissière, souvent confondue avec la crème anglaise, est obtenue avec du lait, du sucre et des jaunes d’œufs. Elle accompagne tartes, gâteaux et petits sablés à l'heure du thé ; on peut également l’utiliser pour garnir choux, éclairs ou croissants. Ses utilisations sont très variées. Vous trouverez ici 2 recettes vous permettant de décliner sa saveur, soit à la vanille, soit au café, soit au chocolat.