Un mot sur le Mâcon-Uchizy
Une longue zone, qui débute quelques kilomètres après Tournus pour s’arrêter à hauteur de la ville de Mâcon, produit l’appellation dite sous-régionale de Mâcon-Villages. Ces villages, tels Uchizy, Viré, Saint-Gengoux-de-Scissé, Clessé, Verzé, etc. produisent donc en quelque sorte un super-Mâcon. Le cépage chardonnay donne ici de bons vins francs et solides qui ne prétendent pas accompagner le homard ni le caviar, mais l’amitié. Ce sont des vins qui résistent au gras, de bonne texture, à qui on évitera les saveurs trop prononcées auxquelles ils auraient parfois du mal à résister. Soyons clairs, leur simplicité, leur rusticité n’enlèvent rien à leur charme, bien au contraire.
• Escargots à l’alsacienne
Pourquoi aller chercher une recette alsacienne pour cuire des escargots de Bourgogne ? Parce qu’en alsace, on aime beaucoup le Riesling avec des escargots à la bourguignonne. Il faut bien reconnaitre que cette recette, sans ail, avec moins de beurre et un peu de bouillon, est plus douce pour le vin que la recette traditionnelle.
Découvrir la recette des escargots à l’alsacienne.
• Cabillaud au céleri confit
Le cabillaud, que l’on appelle aussi morue fraîche, se prête à beaucoup de jeux parce qu’il absorbe facilement tous les arômes que l’on peut lui ajouter en sachant qu’il est extrêmement fragile à la cuisson. Trente secondes de trop et les belles feuilles nacrées se défont lamentablement. Amusons-nous simplement de cette belle chair ferme et douce, à peine réveillée d’un soupçon de céleri frit.
Découvrir la recette du cabillaud au céleri frit.
• Ananas rôti sauce pinacolada
Nos premiers essais avec du rhum dans la sauce pinacolada se sont révélés pour le moins infructueux. En revanche, l’ananas simplement rôti, très peu sucré, est un bon support pour le vin. Son acidité est tempérée par l’ananas qui est, lui aussi, un fruit très acide sans en avoir l’air. Si les arômes ne se ressemblent pas, il y a néanmoins une parenté entre les notes d’agrumes et la fraîcheur sucrée de l’ananas.
Découvrir la recette de l’ananas rôti sauce pinacolada.