Un mot sur l’anchoïade
L’anchoïade est très appréciée par les habitants du midi, qui sont de grands consommateurs d’anchois. Ils les conservent au sel, dans de grands tonneaux. Elle est très agréable dans le cadre d’un apéritif, mais peut également être servie en hors-d’œuvre (je vous glisse la variante à la fin de la recette). Si vous êtes également friands de ces petits poissons bleus, gorgés d’oméga 3, consultez notre recette de la tarte aux anchois de Collioure, celle de nos anchois marinés ou bien encore la fameuse recette de la pissaladière !
Recette de l’anchoïade
- 4 à 6 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour préparer l’anchoïade
- 100 grammes de filets d’anchois, de préférence au sel
- 2 gousses d’ail
- Poivre noir du moulin
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de bon vinaigre
- 1 baguette
Ustensiles
- Un bol
- Un mortier ou un mixer
- Un grille-pain
Instructions pour la préparation d’une anchoïade
1 – Faire dessaler les anchois dans de l’eau, pendant 10 minutes au moins, s’ils sont au sel.
2 – Piler l’ail dans un mortier. Ajouter les anchois, une grosse pincée de poivre et continuer à piler jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Il est possible d’utiliser un mixer, mais l’anchoïade ne sera pas aussi savoureuse.
3 – Incorporer l’huile goutte à goutte, sans cesser de tourner (ou de mixer), jusqu’à ce que le mélange s’émulsionne.
5 – Ajouter le vinaigre.
6 – Couper la baguette en tranches, faite-les griller avant de les tartiner de la préparation.
Variante pour servir l’anchoïade en hors-d’œuvre
Pour servir l’anchoïade en hors d’œuvre, vous pouvez tout simplement l’étaler sur des quartiers de tomates ou d’œufs durs.