Les différentes pâtes

La pâte pour fond de succès est très simple et relativement rapide à réaliser. C'est une base qui vous permettra, bien sûr, de confectionner des succès (aux framboises, au praliné, aux noisettes par exemples) mais également des chocolatines, des noisettines ou bien encore des colisées.

La pâte pour le baba au rhum (au kirsch ou au Grand-Marnier) est relativement simple à réaliser. Je vous donne ici la recette pour 500 grammes de pâte, ce qui vous permettra de réaliser 2 babas pour 10 personnes chacun ou 20 babas individuels si vous le préférez.

La pâte à choux est simple à réaliser et peu onéreuse. Pour que les choux ne soient pas déformés après la cuisson, cette pâte ne doit pas être beaucoup travailler, ce qui est un plus. Elle peut être utilisée dans de nombreuses préparations telles que les salambos, les éclairs, les choux à la crème, les chouquettes ou encore les pièces montées. Si vous souhaitez l'utiliser pour des gougères, pensez à adapter la recette, sauf si le mélange sucré/salé vous plait.

La génoise est une base utilisée dans de nombreux entremets, des gâteaux fourrés et même dans les fameux sponge cakes stars d'Instagram. Moelleuse et légère, elle est délicieuse nature. Pour un montage rapide, vous pouvez la garnir avec des la confiture de fruits (rouges) et de la crème pâtissière ou bien la déguster telle quelle, avec de la crème chantilly, de la compote de pommes ou des fruits frais de saison.

Les biscuits à la cuiller sont traditionnellement utilisés pour la confection des bavarois, des charlottes et, pour certains, des tiramisu (recette italienne). Leur utilisation est classique dans la cuisine française. Les biscuits à la cuiller peuvent également être consommés tels quels, avec un thé, un café, de la crème chantilly, de la crème pâtissière vanillée ou chocolatée, ou bien avec une compote de fruits.

La pâte brisée est une des bases de la pâtisserie française et elle est relativement simple à réaliser. Vous trouverez ici trois recettes. Pour deux d'entre elles, le temps de repos est d'une heure minimum tandis que pour la troisième, le temps de repos est de 30 minutes. Je me sers de ces recettes pour la tarte au sucre, la tarte aux mirabelles et pour la quiche lorraine.

La pâte à brioche surfine vous permettra de réaliser des petites brioches individuelles ou une grosse brioche, à déguster pour le goûter ou le brunch. Avec cette pâte, vous pourrez également réaliser les pains aux raisins. Vous pouvez tout à fait incorporez d'autres fruits secs, des épices comme de la cannelle, de gros grains de sucre ou des pépites de chocolat, pour varier les plaisirs. Amusez-vous et régalez-vous.

La pâte feuilletée est une base de la pâtisserie française, utilisée pour la pâtisserie et pour la viennoiserie. Elle n'est pas simple à réaliser : privilégier des ingrédients de qualité et prenez le temps de vous familiariser avec la technique du feuilletage, s'il s'agit de votre première fois. Ici 2 recettes, l'une avec un temps de repos de 5 heures et l'autre avec un feuilletage de 3 heures.

La pâte sablée est une des bases de la pâtisserie. Friable et croquante, elle est idéale pour les tartes aux fruits et les petits sablés. Pour l'obtenir, il faut utiliser la technique du sablage, qui consiste simplement à intégrer le beurre à température ambiante dans la préparation et lier l'ensemble par un travail aux doigts ou à la paume des mains. Cette pâte exige peu de repos.

La pâte sablée sucrée fait partie des pâtes de base dans la pâtisserie française. Elle est préparée avec du beurre, des œufs, du sucre et de la farine. Elle est notamment utilisée pour les tartes aux fruits, aux noix, au chocolat ou même pour la confection des petits sablés. La pâte sablée sucrée nécessite du repos pour bien prendre et se prépare idéalement la veille, pour un résultat optimal.