Le pamplemousse, le plus gros de tous les agrumes, de saveur aigrelette, se prête bien à être servi en hors d’œuvre car non seulement il est riche en vitamines A et B mais il a également des propriétés toniques et digestives. De plus, il fournit beaucoup de sels minéraux à l’organisme. Originaire de Malaisie et de Polynésie, il est cultivé sur une vaste échelle dans toutes les régions tempérées chaudes mais les pays producteurs les plus importants sont surtout Israël et l’Amérique du Nord.
Avec le pamplemousse, découvrez notre succulente recette de verrine mousse de litchi et pamplemousse ainsi que celle de la panna-cota sur gelée d’agrumes.
Gelée de pamplemousses
Gelée de pamplemousses et pommes reinettes
« Reinette » est le nom que l’on donne à certaines variétés de pommes, légèrement aplaties aux pôles, à la peau opaque, de couleur jaune-vert et mouchetée. La reinette se prête à la cuisson au four, recouverte de sucre glace, ou comme ingrédient pour épaissir confitures et gelées de fruits en raison de la pectine qu’elle contient en grande quantité. Parmi les nombreuses variétés, citons la reine des reinettes (septembre-octobre), la reinette du Canada (décembre), la reinette clochard (décembre) et la reinette du Mans (février).
Recette de la gelée de pamplemousses
On peut préparer une gelée nourrissante même avec le pamplemousse, un agrume très parfumé, aux qualités stimulantes et toniques. Vous pourrez l’offrir à tartiner ou encore pour garnir des gâteaux.
- Préparation : 1h40
- Cuisson : 45 minutes
- Facilité : **
- Budget : €
Ingrédients
- 1 kilo de pulpe de pamplemousse
- 1 kilo de pulpe de pommes reinettes
- 1 kilo de sucre
Ustensiles
- Un couteau d’office
- Un saladier
- Une grande casserole en inox
- Une spatule en bois
- Un tamis
- Une autre casserole en inox
- Des bocaux propres et secs
Instructions pour la réalisation de la gelée de pamplemousses
1 – Pelez les pommes, ôtez-leur le trognon et coupez la pulpe en petits morceaux (brunoise) jusqu’à ce que vous en ayez 1 kilo.
2 – Épluchez les pamplemousses, enlevez la pellicule blanche et spongieuse qui les recouvre, séparez les tranches. Coupez les tranches de pamplemousses en morceaux et mettez-les dans un saladier avec le jus qu’elles rendent.
3 – Mettez les pommes et la purée de pamplemousses dans une grande casserole en inox. Mouillez avec 1 litre d’eau et portez à ébullition à feu très doux.
4 – Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer et en écumant souvent, jusqu’à ce que les pommes soient écrasées.
5 – Passez le tout au tamis et mettez cette crème ainsi obtenue dans une autre casserole en inox.
6 – Ajoutez 1 kilo de sucre semoule, mélangez bien le tout et remettez à cuire encore 15 minutes, en remuant bien pour que la gelée n’attache pas au fond.
7 – Versez la gelée encore chaude dans les pots ; fermez hermétiquement et faites refroidir dans un endroit sombre, sec et aéré.
Pamplemousses au sirop
Il y a encore quelques années, le pamplemousse était un fruit plutôt rare chez nous : sa consommation a augmenté depuis qu’on lui a attribué des propriétés amaigrissantes, ce qui n’est qu’en partie vrai. Beaucoup de personnes apprécient son goût amer et si vous le préparez suivant cette recette, il sera encore meilleur.
Recette des pamplemousses au sirop
- Préparation : 40 minutes
- Facilité : **
- Budget : €
Ingrédients
- 3 kilos de pamplemousses
- 1 kilo de sucre semoule
Ustensiles
- Un couteau d’office
- Un saladier
- Des bocaux propres et secs
- Une casserole en inox
- Un autocuiseur pour la stérilisation
Instructions pour la réalisation des pamplemousses au sirop
1 – À l’aide d’un couteau bien affilé, pelez les fruits et éminez la pellicule blanche qui couvre les quartiers.
2 – Séparez les tranches, ôtez les pépins et recueillez le jus dans un saladier.
3 – Rangez les quartiers dans un ou plusieurs bocaux propres, bien essuyés.
4 – Versez également dans les bocaux tout le jus que vous aurez recueilli.
5 – Préparez le sirop. Mettez 1 kilo de sucre dans une casserole en inox.
6 – Ajoutez l’eau nécessaire et portez à ébullition sans cesser de remuer, avec une spatule en bois. Laissez bien refroidir ensuite.
7 – Recouvrez entièrement les tranches de pamplemousses avec le sirop ainsi préparé.
8 – Fermez les bocaux et stérilisez-les pendant 15 minutes au bain-marie dans l’autocuiseur. Conservez dans un lieu sombre.