agneau

La salade tiède de lentilles germées au foie d'agneau confit regorge de bienfaits nutritifs grâce aux germes (qui rend également les lentilles plus savoureuses) et à l'apport du foie, riche en excellentes acides aminés. Salade du début de l'automne, elle peut également être préparée en fin d'hiver : veillez alors à râper un peu de truffe sur les lentille en fin de cuisson, pour sublimer cette fabuleuse entrée.

Quelques commentaires sur les différentes cuissons (bleue, saignante, à pojnt) de la côte de boeuf, du carré d'agneau et des rognons de veau, avant d'apprécier pleinement la saveur d'une belle viande de qualité.

Comment sélectionner une belle qualité de viande de boeuf, de porc ou d'agneau. Comprendre les différents morceaux et leur qualité. En savoir plus sur les temps de cuisson idéaux pour sublimer chaque morceau et chaque qualité.

L’agneau de Pauillac, élevé dans les prés-salés des rives de Gironde, est d’une qualité exceptionnelle. L’une des spécialités est l’agneau de lait. C’est un véritable agneau de « pré salé » des bords de la Gironde. À Bordeaux, son gigot, cuit au four ou à la broche, est enrobé de mie de pain et aillée, servi avec des pommes de terre rissolées, avec ou sans lamelles de truffe.

Le backeofe est une potée traditionnelle d'Alsace, habituellement consommée le lundi, jour de la lessive. Cette potée était préparée le dimanche (d’où le repos de 24 heures pour la marinade avant la cuisson) et apportée le lundi matin chez le boulanger, qui procédait à la cuisson dans son four à pain. Après avoir fait la lessive, les femmes venaient récupérer leur backeofe qui était consommé le soir, en famille.