perdreaux

Délicieuse mais un peu longue à réaliser, la recette des perdreaux à la solognote (pour 2 personnes) nécessite des ingrédients de qualité et beaucoup de patience. Vous pourrez accompagner cette recette d’une poêlée de girolles sautée avec un morceau de beurre et une pointe de sel. Dans ce cas, l’ail est déconseillé car il est trop fort et écraserait le parfum délicat du champignon.

Le perdreau est un petit oiseau de chasse, gibier à plumes, qui est lui-même chassé – en Europe et en Amérique du Nord, durant l’automne et l’hiver – pour sa viande tendre et savoureuse. Le perdreau se consomme de bien des manières. Ici agrémenté de feuilles de vigne et de raisins verts, sa saveur est légèrement acidulée et les oignons grelots jouent pleinement leur rôle sucré.