Un mot sur le perdreau
Le perdreau est un petit oiseau de chasse de la famille des Phasianidae. Il est généralement chassé en Europe et en Amérique du Nord pour sa viande savoureuse et tendre. La saison de chasse du perdreau débute généralement en automne et se poursuit jusqu’au début de l’hiver. La viande de perdreau est souvent considérée comme une spécialité gastronomique. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le perdreau : rôti au four avec des herbes et des légumes, farcis avec des fruits secs et des épices, en civet avec des champignons et du vin rouge, en salmis avec des oignons et des carottes, à la Solognote. Il est important de noter que le perdreau est un gibier, il fait donc s’assurer qu’il a été correctement abattu et préparé avant de le consommer.
Recette des perdreaux aux verjus
| 6 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 40 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients :
- 3 perdreaux prêts à cuire
- 6 feuilles de vigne
- 1 grosse grappe de raisin vert
- 24 oignons grelots
- 1 carotte
- 40 grammes de beurre
- 1 bouquet garni
- 10 c de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Note : pour la recette du bouquet garni, vous pouvez vous référer à la recette de la poule au pot ou, mieux encore, à celle du bouillon de poulet.
Ustensiles :
- Fil de cuisine
- Une sauteuse
Instructions pour la réalisation des perdreaux au verjus :
1 – Blanchissez les feuilles de vigne 3 minutes à l’eau bouillante. Égouttez.
2 – Enveloppez chaque perdreau de 2 feuilles de vigne. Ficelez.
3 – Dans une sauteuse, faites revenir les perdreaux 10 minutes avec le beurre. Salez, poivrez.
4 – Ajoutez les oignons, la carotte émincée et le bouquet garni. Ajoutez le bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 20 minutes.
5 – Mixez le raisin et filtrez le jus. Versez-le dans la sauteuse.
6 – Retirez les feuilles de vignes et poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez aussitôt.