boeuf

Recette traditionnelle française par excellence, recette de partage, simple et rapide à réaliser, l'onglet à la confiture d'oignons s'accompagnera très bien d'un Beaujolais, le "vin des copains" par excellence. Pour un repas tout entier autour de ce vin, commencez par des oeufs en meurette et terminez par des pêches au gamay et au poivre noir !

La joue de boeuf au paprika est un plat simple à réaliser, qui nécessite toutefois une cuisson relativement longue (3 heures minimum), car plus la viande cuit, meilleure elle est. Ce plat d'abats pourrait être le plat de résistance d'un menu autour d'un Riesling, qui s'ouvrirait par une salade de raie aux rattes et se clôturerait par un strudel aux pommes.

Quelques commentaires sur les différentes cuissons (bleue, saignante, à pojnt) de la côte de boeuf, du carré d'agneau et des rognons de veau, avant d'apprécier pleinement la saveur d'une belle viande de qualité.

Typiquement française, cette recette traditionnelle parisienne n’est autre que le fameux « steak-frites » national qui fut le plat vedette du marché de la Villette avant qu’il ne soit transféré à Rungis. Je vous glisse dans la recette un rappel pour l'optimisation de votre cuisson (bleue, saignante, à point ou bien cuite).

Délicieux plat mijoté du Sud_est français, la daube provençale est assez couteuse à réaliser, car on y ajoute de la viande de boeuf et du porc. Elle est simple à préparer mais il faut être patient et compter 4 heures de marinage ainsi que 5 heures de cuisson. La daube provençale est bien meilleure lorsqu'elle est réchauffée : n'hésitez pas à préparer ce plat la veille et à ôter e couvercle devant vos convives, l'arôme qui se dégage alors ouvre l'appétit !

Jadis, la dénomination de « pièce de bœuf à la bourguignonne » était donnée à un morceau de bœuf assez volumineux, d’au moins 2 kilos, prélevé dans la « culotte », qui est à la pointe du rumsteck et qu’on braisait entier. Aujourd’hui, le « bœuf à la bourguignonne », voire le « bourguignon » tout simplement, est préparé de la même façon, mais avec de la viande coupée en morceaux de 5 centimètres environ, afin de réduire le temps de cuisson.

Comment sélectionner une belle qualité de viande de boeuf, de porc ou d'agneau. Comprendre les différents morceaux et leur qualité. En savoir plus sur les temps de cuisson idéaux pour sublimer chaque morceau et chaque qualité.

L’entrecôte est un morceau de viande de bœuf située entre la poitrine et la cuisse. Il est considéré comme l’un des plus tendres et savoureux. L’entrecôte peut être simplement grillée et escortée de sauce bordelaise agrémentée de moelle. La recette d’origine de l’entrecôte à la bordelaise stipule qu’on la grille sur des sarments de vigne et que, relevée d’un hachis d’échalotes crues, on la présente avec un morceau de beurre.

Le backeofe est une potée traditionnelle d'Alsace, habituellement consommée le lundi, jour de la lessive. Cette potée était préparée le dimanche (d’où le repos de 24 heures pour la marinade avant la cuisson) et apportée le lundi matin chez le boulanger, qui procédait à la cuisson dans son four à pain. Après avoir fait la lessive, les femmes venaient récupérer leur backeofe qui était consommé le soir, en famille.

Le bouillon de bœuf est simple et rapide à réaliser. Il sert de base à la réalisation d'autres recettes, comme des soupes, des sauces ou des terrines. Il peut également être consommé tel quel ou additionné de pâtes, vermicelles ou céréales pour un plat plus consistant. Le bouillon de bœuf se prête particulièrement bien à la réalisation de plats régionaux et à celle du risotto.