boeuf

Le backeofe est une potée traditionnelle d'Alsace, habituellement consommée le lundi, jour de la lessive. Cette potée était préparée le dimanche (d’où le repos de 24 heures pour la marinade avant la cuisson) et apportée le lundi matin chez le boulanger, qui procédait à la cuisson dans son four à pain. Après avoir fait la lessive, les femmes venaient récupérer leur backeofe qui était consommé le soir, en famille.

Le bouillon de bœuf est simple et rapide à réaliser. Il sert de base à la réalisation d'autres recettes, comme des soupes, des sauces ou des terrines. Il peut également être consommé tel quel ou additionné de pâtes, vermicelles ou céréales pour un plat plus consistant. Le bouillon de bœuf se prête particulièrement bien à la réalisation de plats régionaux et à celle du risotto.