Le bouillon de bœuf sera préférentiellement utilisé pour certaines préparations régionales et pour le risotto. Vous pouvez le préparer en avance et le congeler. Les différents bouillons ayant des saveurs différentes, veillez à choisir celui qui convient le mieux à la recette (sauces, soupes, plat de viande ou poisson) que vous souhaitez préparer. Toutes les recettes de bouillon sont disponibles ici.
Recette du bouillon de boeuf express
| Pour 1,5 litres | Préparation : 10 minutes | Cuisson : 1h20 | Difficulté : * |
Ingrédients :
- Une queue de bœuf
- 200 grammes de steak haché maigre
- 2 litres d’eau froide
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 1 bouquet garni (la recette est ici au besoin)
- Sel fin et poivre du moulin
Ustensiles :
- Une marmite
- Une écumoire
Instructions pour la réalisation du bouillon de boeuf express :
1 – Mettez la queue de bœuf dans la marmite et mouillez avec 2 litres d’eau froide.
2 – Portez à ébullition, écumez et ajoutez la carotte, le céleri, le poireau et le bouquet garni. Salez et poivrez à convenance.
3 – Au bout d’une heure de cuisson, retirez du feu et laissez refroidir.
4 – Ajoute ensuite 200 grammes de steak haché maigre dans le bouillon froid, portez à ébullition et filtrez aussitôt.
5 – Ce bouillon ne nécessite pas d’être dégraissé. Il peut être congelé ou utilisé immédiatement.