écrevisses

Le gratin de queues d'écrevisses est une recette délicieuse, raffinée, simple à réaliser et qui sera satisfaire les plus grands gourmets. Il s'accompagne bien volontiers d'une salade verte croquante ou d'une poignée de haricots verts à la lyonnaise.

Les écrevisses sont des crustacées qui étaient déjà prisés au Moyen-Âge. Elles sont très utilisés dans la cuisine de haut vol ainsi que dans la cuisine des régions côtières. Elles sont également souvent utilisées dans la recherche biologique, pour la capacité à régénérer certains de leurs membres. Jadis abondantes dans le moindre cours d’eau de plaine ou de montagne, elles se font aujourd'hui de plus en plus rares.