homard

Qui n’a pas rêvé devant le bleu unique de ce beau crustacé incontestable et incontesté. Il est (relativement) plus accessible sur le marché en début d’été quand, par coïncidence, les amandes arrivent à maturité. Dans une recherche d’entrée toute en fraîcheur, je réalise un bouillon glacé d’amandes parfumées d’ail nouveau qui, avec quelques crudités du jardin, met en valeur le puissant goût sauvage du homard.

On attribue l'origine de la sauce Armoricaine à Pierre Fraysse, du restaurant parisien Peter's qui l'avait dénommée "Américaine" en homme à des clients Outre-Atlantique.