lièvre
Terrines
Terrine de lièvre facile
Camille -
La terrine de lièvre est un plat raffiné, long à préparer, assez coûteux, qui demande de la patience et de l'attention. Elle est délicieuse et s'accompagne d'une bonne bouteille de rouge, de cornichons, d'une salade fraiche, de cerises au vinaigre ou d'une sauce aux airelles. Servie en entrée, elle met les convives dans de bonnes conditions pour une suite de plats de viande.
Gibier
Lièvre à la royale du Sénateur Couteaux à la façon Poitevine
Camille -
Le sénateur Aristide Couteaux fit paraitre, en 1898 dans « Le temps » le recette du lièvre à la Royale en entendant prouver que ce plat, revendiqué par le Périgord, était en réalité de Poitou où il était connu depuis le XVème siècle. Cette recette, (très) longue à réaliser, saura emmener vos convives dans un moment hors du temps, à la découverte d'une belle sauce au vin rouge.