thon

La recette de la rouelle de thon rouge à l'embeurrée de chou tendre est simple à réaliser. Un point de vigilance sera apportée à la cuisson, qui a les mêmes critères de jutosité que celle d'une tranche de veau épaisse. Considéré comme un produit carné, je l'accompagne des mêmes légumes que nos volailles le chou tendre devient alors le support moelleux idéal à la densité du thon. Accompagne cette recette d'un vin rouge des séduisantes cuvées d'Irouléguy.

Les steaks de thon basquaise sont simples et rapides à réaliser. Cette recette, originaire du Pays basque, apporte du soleil dans l'assiette et s'accompagnera très bien d'un vin rosé de Bordeaux. Dans le cadre d'un menu tout entier autour de ce vin, vous pourrez commencer le repas avec une crème glacée de carottes au cumin, enchainer sur les steaks de thon basquaise et finir sur une rafraichissante soupe de pêches.

La ventrèche de thon accompagnée d'un tendre et savoureux risotto aux olives noires et mascaporne et d'une émulsion aux olives vertes est une recette nutritive intéressante, excellente pour la santé et délicieuse, particulièrement au Printemps et à l'été. Cette recette, simple et rapide à réaliser, sensiblement onéreuse, s'accompagne bien volontiers d'un Lirac ou d'un vin rouge corse issu d’un savant dosage entre le ténébreux Niellucio et l’aromatique Sciaccarello.