Steaks de thon à la basquaise

Un mot sur les steaks de thon à la basquaise

Simple à réaliser, délicieuse, cette recette originaire du Pays basque apporte du soleil dans nos assiettes. Elle s’accompagnera très bien d’un vin rosé de Bordeaux, qui en sublimera les saveurs tout en soulignant la saison chaude. Dans le cadre d’un menu tout entier autour d’un rosé de Bordeaux, vous pourrez commencer les festivités avec une crème glacée de carottes au cumin et terminer avec une rafraichissante soupe de pêches.

Recettes de steaks de thon à la basquaise

Ingrédients pour les steaks de thon à la basquaise

• 8 escalopes de thon de 1 centimètre d’épaisseur
• 1 poivron vert
• ½ poivron rouge
• 700 grammes de tomates fraiches
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 60 grammes de ventrèche
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette

Ustensiles pour les steaks de thon à la basquaise

• Un pinceau de cuisine
• Une fourchette
• Une flamme
• Un couteau d’office
• Une casserole
• Papier absorbant
• Une poêle antiadhésive

Instructions pour la réalisation des steaks de thon à la basquaise

• Préparation des poivrons pour les steaks de thon à la basquaise

1 – Lavez et séchez les poivrons, huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau de cuisine. Piquez les poivrons sur une fourchette et passez-les sur une flamme pour brûler la peau et faciliter l’épluchage.

2 – Passez les poivrons grillés sous l’eau froide et pelez-les. Ouvrez-les en deux et retirez les peaux blanches et les graines. Coupez la chair en lanières que vous plongez 3 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau.

• Préparation de l’accompagnement basquaise

3 – Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Pelez les tomates (plongez-les 15 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’opération) et épépinez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites fondre l’oignon haché. Ajoutez les lanières de poivrons, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux.

4 – Coupez la ventrèche en dés et faites-les revenir à la poêle sans ajouter de matière grasse. Égouttez. Hachez grossièrement les tomates et versez-les dans la casserole avec le bouquet garni, l’ail, du sel, du poivre, une pincée de piment d’Espelette et le concentrée de tomates. Mélangez et faites cuire 20 à 25 minutes à feu doux.

• Préparation des steaks de thon à la basquaise

5 – Salez et poivrez les escalopes de thon. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites cuire le thon à feu assez vif. La cuisson doit être rapide pour bien faire dorer le thon et ne pas le dessécher.

6 – Vérifiez l’assaisonnement de la garniture basquaise, retirez le bouquet garni et répartissez les légumes dans les assiettes de service. Posez 2 escalopes de thon sur chacune. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.