veau

La recette des ris de veau aux champignons, ici préparée à mille lieux des escalopes croustillantes traditionnelles, exigera une grande attention lors de sa préparation et saura vous faire pénétrer la véritable saveur des ris de veau. La qualité de cette recette est liée au choix de ris de veau d'une grande origine et à leur minutieuse préparation. Les ris de veau aux champignons s'accompagneront merveilleusement bien d'un vieux grand cru de Chablis !

La recette de la terrine de ris de veau aux girolles est idéale pour les amateurs de ris de veau. Simple à réaliser, elle nécessite toutefois de l'attention et de la patience (comptez au minimum 2 heures de repos afin que la terrine prenne bien). Elle pourra s'accompagner d'un vin rouge de Saint-Emilion. Pour un menu tout entier autour de ce vin, poursuivez avec les côtes de veau façon grand-mère et terminez avec les tartelettes aux fraises des bois.

La côte de veau façon grand-mère est une recette traditionnelle française, simple et rapide à réaliser, réconfortante et délicieuse. Elle s'accompagnera merveilleusement bien d'un vin rouge de Saint-Emilion. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez par une terrine de ris de veau aux girolles et terminez par des tartelettes aux fraises des bois !

Le jarret de veau printanier est un grand classique de la cuisine française. Il est relativement simple à réaliser, mais sa cuisson - longue, près de 3 heures - en fait un plat onéreux ces jours-ci. Il régalera vos convives ! Vous pourrez parfaitement l'accompagner d'un vin rouge de Fronsac. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez par une mousse de foies blonds et terminez avec des poires au vin ! Bonne dégustation !

La blanquette de veau est un plat traditionnel et toujours apprécié de la cuisine française. Simple mais longue à réaliser, elle est réalisée à partir de crème fraîche, de carottes, d'oignons et des parties les plus tendres de la viande de veau, que sont les tendrons et l'épaule. Accompagnez votre blanquette de veau d'une Graves blanc de qualité pour en sublimer les saveurs.

La morille appartient à la famille des champignons ayant une odeur domestique, comme le bolet bicolore à l'odeur de camembert et encore le bolet jonquille, à l'odeur mentholée. Elle se marie parfaitement bien avec la cervelle de veau rissolée doucement et recouverte d'une appétissante croûte dorée comme le miel. Si vous vous êtes donné la peine d'acquérir des morilles de qualité et une excellente cervelle de veau, sortez un grand cru de Chablis pour célébrer cette recette magnifique.

Quelques commentaires sur les différentes cuissons (bleue, saignante, à pojnt) de la côte de boeuf, du carré d'agneau et des rognons de veau, avant d'apprécier pleinement la saveur d'une belle viande de qualité.

La tête de veau est un très vieux plat de la cuisine française, qui était aussi bien une spécialité de Rambervillers, près d’Épinal, que de Germiny-des-Prés, sur la Loire, dont les habitants portaient le surnom de « têtes de veau », ou encore de Magnac-sur-Touvre, aux portes d’Angoulême, sans oublier la tête de veau en tortue, servie à la table de nos rois.

Comment sélectionner une belle qualité de viande de boeuf, de porc ou d'agneau. Comprendre les différents morceaux et leur qualité. En savoir plus sur les temps de cuisson idéaux pour sublimer chaque morceau et chaque qualité.

Le bouillon de veau a un goût très prononcé. Il est utilisé comme base dans la réalisation de nombreuses terrines. Sa réalisation est simple mais longue (2 heures de cuisson environ) et demande des ingrédients qui peuvent être difficiles à trouver. Tout comme les autres bouillons, il peut également être dégusté tel quel ou additionné de pâtes, céréales ou vermicelles, pour un plat réconfortant riche en nutriments et protéines.