figue

La recette de la faisselle aux abricots secs, fraises et figues séchées est idéale en dessert ou dans le cadre d'un petit-déjeuner nutritif et sain. Riche en fibres, elle est excellente pour le transit intestinal. Cette recette faisant usage de fruits conservés (séchés), elle a l'avantage de pouvoir être réalisée tout au long de l'année et vous évoquera le Sud pendant les longs mois d'hiver. Vous pouvez préparez par vous-mêmes vos conservation de fruits et remplacer, par exemple, les abricots séchés par des abricots au sirop ou les fraises séchées par des fraises lactofermentées.

Cette confiture de figues encore vertes, de cerneaux de noix et de vieux Rhum requiert une attention de chaque instant pendant la cuisson, qui consiste à confire et non à pocher les fruits. Elle accompagnera merveilleusement vos viennoiseries du dimanche matin, tout comme un fromage blanc frais de qualité ou bien encore un foie gras.

Les figues fraîches, les noix et la fourme d'Ambert se marient remarquablement bien ensemble. Dans cette recette, qui fait office de dessert et allie tout à la fois la douceur sucré et salé de la fourme, chaud (figues servies brûlantes) et froid (avec une quenelle de crème glacée à la fourme d'Ambert), figues et noix sont réunies dans la même cuisson, le jus obtenu les enrobe et les croquants jouent avec la crème glacée.

Cette petite salade aux foies de volaille et aux figues est un vrai régal. Simple à réaliser, c'est une salade de saison, pour laquelle les figues doivent être fraiches (de Juin à Novembre dans certaines régions), ainsi que les foies de volaille et la salade (idéalement chez l'agriculteur directement). Simple et rapide à réaliser, sa saveur est fine et délicate.