Quelques mots sur la confiture de figues
Au royaume des confitures de mon enfance, seules trois d’entre elles me passionnaient parce qu’on les consommait, non pas au petit-déjeuner, mais avec le merveilleux fromage blanc frais caillé : la gelée de coing, puissante et dente sous le couteau ; la confiture de pastèque ronde, de couleur verte marbrée, à la chair blanche, préparée en gros cubes avec des écorces de citron ; la confiture de petites figues vertes avec noix, citron et Rhum. Cette dernière est unique, irremplaçable et sa réalisation demande un soin attentif. Écartez les grosses figues mûres au profit des premières petites figues vertes dont la robe se nuance à peine de violet. Cueillez-les avec la queue laiteuse et n’oubliez surtout pas que confiture vient de confire, la cuisson idéale pour conserver les aliments sans dégrader leur texture.
Si vous pouvez vous procurer un fromage frais de vache (de race rustique dans un milieu naturel), vous comprendrez le bonheur d’y associer cette confiture mélangeant les arômes de noix verte, de figue, de citron et de vieux Rhum…
Recette de la confiture de figues
| 4 pots | Préparation : 15min. | Cuisson : 2h | Repos : 24h | Facilité : ** | Budget : €€ |
Ingrédients
- 2 kilos de petites figues presque mûres mais encore vertes (queue laiteuse)
- 1 kilo de premières noix fraîches
- 3 citrons non traités
- 6 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 grand verre de vieux Rhum
- 1,5 kilo de sucre
Ustensiles
- Une grande terrine
- Une bassine en cuivre (à défaut, un contenant en inox ou émaillé)
- Une écumoire
- Une spatule en bois
- Paraffine
- 4 pots à confiture
Instructions pour la réalisation de la confiture de figues
La veille
1 – Casser les noix, récupérer les cerneaux et retirer délicatement la peau. Laver sous un filet d’eau les figues entières, fraîches cueillies. Fendre les gousses de vanille. Découper les citrons entiers en petits cubes (pulpe et écorce).
2 – Mélanger dans une grande terrine tous ces ingrédients avec le sucre et la cannelle.
3 – Laisser macérer l’ensemble jusqu’au lendemain matin.
Le jour de la préparation
4 – Verser 30 cl d’eau dans une bassine en cuivre bien nettoyée (à défaut, un contenant en inox ou émaillé). Ajouter la préparation et commencer la cuisson, qui se doit d’être douce et lente afin de confire et non de pocher ou bouillir. Conduire cette cuisson « au sourire » (infime bouillon) en ayant pris soin d’écumer et de remuer adroitement avec une spatule en bois. Il est fondamental de ne jamais approcher le stade de l’ébullition pour cuire les fruits sans les déstructurer.
5 – Après 2 heures de cuisson, le sirop est bien clair et nappe la spatule. Verser le Rhum.
6 – Répartir en pots à confiture et protéger avec de la paraffine (éviter toute stérilisation à 100° qui détruirait tout votre ouvrage).
En hiver, cette confiture accompagnera traditionnellement un très bon fromage blanc de vache frais.
Que boire avec la confiture de figues ?
Un riche vin de Muscat onctueux dans le style Beaumes-de-Venise sera le compagnon idéal.