Camille

Le carrelet est un poisson d'eau salée, osseux et plat, qui s'accompagne très bien de la fondue de poireaux. Ce plat pourra très bien être servi avec un vin blanc d'Entre-Deux-Mers. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez avec une flammekueche et terminez avec une délicieuse tarte au citron.

Je vous glisse dans cet article 11 idées de recettes à réaliser avec les fruits et légumes de l'automne. Potages, velouté, salades de foies, foie gras poêlé, terrine de poireaux au gouda, il y en a pour tous les goûts et pour tous les âges !

La recette du chaud-froid de coquilles Saint-Jacques et céleri truffé est un véritable de plat fêtes qui ravira les grands amateurs de truffe. La Saint-Jacques y est déclinée juste poêlée et marinée, accompagnée d'une purée de céleri réconfortante. Ce plat s'accompagnera très bien d'un vin blanc sec de Chassagne-Montrachet.

Nous vous proposons ici un menu entier autour d'un délicieux vin rouge de Saint-Emilion et majoritairement axé autour de la viande de veau. Commencez les festivités avec une terrine de ris de veau aux girolles, puis poursuivez avec des côtes de veau façon grand-mère avant de vous rafraichir avec de délicieuses tartelettes aux fraises des bois ! Bonne dégustation.

La recette de la terrine de ris de veau aux girolles est idéale pour les amateurs de ris de veau. Simple à réaliser, elle nécessite toutefois de l'attention et de la patience (comptez au minimum 2 heures de repos afin que la terrine prenne bien). Elle pourra s'accompagner d'un vin rouge de Saint-Emilion. Pour un menu tout entier autour de ce vin, poursuivez avec les côtes de veau façon grand-mère et terminez avec les tartelettes aux fraises des bois.

La côte de veau façon grand-mère est une recette traditionnelle française, simple et rapide à réaliser, réconfortante et délicieuse. Elle s'accompagnera merveilleusement bien d'un vin rouge de Saint-Emilion. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez par une terrine de ris de veau aux girolles et terminez par des tartelettes aux fraises des bois !

Les tartelettes aux fraises des bois sont rapides à réaliser (compter 15 minutes pour la préparation et 20 minutes pour la cuisson), simples et délicieuses. Elles sont également très rafraichissantes en dessert et ont le grand avantage de séduire les petits comme les grands. Vous pourrez les accompagner d'un vin rouge de Saint-Emilion. Pour un menu tout entier autour de ce vin, commencez les festivités par une terrine de ris de veau aux girolles et poursuivez avec des côtes de veau grand-mère.

Le riz au lait crémeux est un recette relativement simple à réaliser, très peu onéreuse et délicieuse. La cuisson, toutefois, est longue (compter 1h30 minimum) et nécessite de l'attention, car il faut remuer régulièrement la préparation. Cette recette, délicieusement régressive, est très copieuse : aussi, bien que je la place dans les desserts, à titre personnel, j'ai plutôt l'habitude de la servir dans le cadre d'un brunch.

La recette de la rouelle de thon rouge à l'embeurrée de chou tendre est simple à réaliser. Un point de vigilance sera apportée à la cuisson, qui a les mêmes critères de jutosité que celle d'une tranche de veau épaisse. Considéré comme un produit carné, je l'accompagne des mêmes légumes que nos volailles le chou tendre devient alors le support moelleux idéal à la densité du thon. Accompagne cette recette d'un vin rouge des séduisantes cuvées d'Irouléguy.

La recette des escargots petit-gris en barigoule d'artichauts est une recette simple et délicieuse à réaliser. Elle se prépare avec des artichauts violets, du Sud de la France. Pour l'accompagner, essayez un cépage Viognier ou les vins de ce même cépage, produits dans les vignobles du Languedoc-Roussillon, capables de porter le challenge de l'artichaut qui déforme le goût des vins.