Un mot sur la recette du riz au lait crémeux
Le riz au lait de mon enfance, parfumé à la vanille et à la cannelle, n’évoque en rien les gâteaux de riz classiques que l’on trouve dans les livres de recettes. Il s’apparente plus à un laitage et se présente tout naturellement dans une belle soupière. Choisissez un riz rond de Camargue et n’hésitez pas à le cuire suffisamment, à la limite de l’éclatement. Le riz au lait crémeux est idéal dans le cadre d’un dessert ou d’un brunch. Je le sers personnellement au brunch, le trouvant trop copieux pour un dessert.
Recette du riz au lait crémeux
- 6 personnes
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 1h30 minimum
- Facilité : *
- Budget : €
Ingrédients pour le riz au lait crémeux
- 200 grammes de riz rond
- 1 litre de lait cru
- 10 cl de crème liquide
- 2 ou 3 jaunes d’œufs
- 130 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour le décor
- 50 grammes d’amandes effilées
- 50 grammes de pistaches
Ustensiles pour le riz au lait crémeux
- Une casserole
- Une petite poêle
- Un compotier
- Un couteau d’office
- 6 petites coupelles
Instructions pour la préparation du riz au lait crémeux
1 – Faire éclater le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes, le rincer sous un filet d’eau froide.
2 – Dans la même casserole, verser le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 minimum en ayant soin de remuer régulièrement ; il faut que la préparation épaississe et que le riz reste onctueux.
3 – Au terme de la cuisson, incorporer 2 ou 3 jaunes d’œufs, ôter la gousse de vanille et verser dans un compotier puis réserver au réfrigérateur.
4 – Griller les amandes effilées et concasser les pistaches.
5 – Au moment de servir, dresser le riz dans six petites coupelles, parsemer d’amandes et de pistaches.
Note : si vous le souhaitez, il est possible d’accompagner le riz au lait crémeux d’un caramel liquide.
Que boire avec le riz au lait crémeux ?
Compte tenu de la texture crémeuse et liquide de ce dessert, il n’est pas utile de prévoir une boisson d’accompagnement.