porc

Préparez vous-mêmes votre propre boudin noir avec cette recette traditionnelle française, relativement simple à réaliser. Comptez une bonne demi-heure pour la préparation et près de deux heures pour la cuisson. Le boudin noir s'accompagne très bien d'une excellente moutarde pas trop forte et d'un vin rocailleux des Corbières. Excellente dégustation !

La recette des fèves au lard est simple à réaliser. Elle nécessite toutefois un temps assez long de cuisson, car c'est un plat qui doit mijoter et qui, le faisant, embaume la maison et ouvre l'appétit. Dans certaines régions d'Amérique du Nord, du sirop d'érable, du miel ou de la mélasse est ajoutée pendant la cuisson, je ne le fais pas dans cette recette, traditionnellement française.

Le filet de porc confit est véritablement un classique à avoir dans son frigo, qui pourra être proposer à vos convives dans les cas de diners imprévus. Il est simple et rapide à réaliser, mais doit être préparé 2 saisons avant sa consommation. Choisissez un pot en grès pour le confire, les conserves abîmant les fibres et la saveur de la viande.

Le jarret de porc aux lentilles est un plat alsacien par excellence. Fondant, régressif, c'est un plat d'hiver réconfortant. Il s'accompagnera très bien d'un vin blanc de qualité, de la même région, tel qu'un Sylvaner.

L'alicot aux pommes de terre (idéalement du type belle de Fontenay) est une recette à base d'ailes et de cous d'oies ou de canard (ale y cot). Idéale en hiver, on y ajoute des langues bien pelées, qui apporte un liant naturel et de belles saveurs à ce délicieux plat. Pour le servir, accompagnez-le d'un vin blanc type Tokay Pinot gris d’Alsace.

Pour ls grands amateurs de brunch, qui préfère une belle assiette salée et une assiette sucrée, je vous propose cette recette du Sud-Ouest, qui allie de bons oeufs fermiers avec une belle tranche de jambon croustillant, l'ensemble rehaussé par quelques tranches de piments.

La garbure béarnaise tire son nom de la racine « garbe », qui signifie « gerbe » et, par extension, un assemblage, un bouquet de légumes. Dans la pure tradition béarnaise, une demi-heure avant la cuisson complète, on ajoute le morceau confit d’oie, de canard, de dindon ou de porc, qu’on servira à part. Dans le fond de l’assiette, presque terminée, on verse du vin blanc ou rouge.

Les pieds de porc en gelée sont une recette délicieuse pour les amateurs d'abats. Peut être moins pour les autres. Onéreuse et assez délicate à réaliser, cette recette demande du temps, de la patience et un soupçon de technique. Pour de plus amples informations sur la cuisson, vous pouvez vos référer à notre article sur le pochage, qui précise les techniques et les modalités de cuisson de pochage des différents abats.

Délicieuse salade de saison, idéale de Novembre à Mars (récolte des pissenlits), la salade de pissenlits au lard est simple à réaliser, originale, savoureuse et peu coûteuse. Originaire de la région Champagne-Ardenne, elle apporte de la fraicheur et de la gourmandise à un repas de printemps.

Les estomacs de porc glacés au four est une recette délicieuse pour les amateurs d'abats. Assez difficile et relativement onéreuse, elle vous demandera 4 heures de cuisson (pochage) pour être parfaite. Accompagnez cette recette de légumes croquants ou d'une grosse salade verte et fraiche assaisonnée d'un filet d'huile d'olive.