porc

Le filet de porc confit est véritablement un classique à avoir dans son frigo, qui pourra être proposer à vos convives dans les cas de diners imprévus. Il est simple et rapide à réaliser, mais doit être préparé 2 saisons avant sa consommation. Choisissez un pot en grès pour le confire, les conserves abîmant les fibres et la saveur de la viande.

Le jarret de porc aux lentilles est un plat alsacien par excellence. Fondant, régressif, c'est un plat d'hiver réconfortant. Il s'accompagnera très bien d'un vin blanc de qualité, de la même région, tel qu'un Sylvaner.

Le chapon de Chalosse, très belle volaille, invite à la réunion et à l'événement car il se destine au moins à nourrir 6 à 8 convives. La saveur et le moelleux de sa viande se marie très bien avec le céleri confit, qui a l'avantage d'humidifier les chairs pendants la lente cuisson (2 heures). Un Margaux accompagnera idéalement ce plat de fêtes.

L'alicot aux pommes de terre (idéalement du type belle de Fontenay) est une recette à base d'ailes et de cous d'oies ou de canard (ale y cot). Idéale en hiver, on y ajoute des langues bien pelées, qui apporte un liant naturel et de belles saveurs à ce délicieux plat. Pour le servir, accompagnez-le d'un vin blanc type Tokay Pinot gris d’Alsace.

Pour ls grands amateurs de brunch, qui préfère une belle assiette salée et une assiette sucrée, je vous propose cette recette du Sud-Ouest, qui allie de bons oeufs fermiers avec une belle tranche de jambon croustillant, l'ensemble rehaussé par quelques tranches de piments.

Cette recette est celle de l'obtention d'un jus léger qui provient naturellement des cèpes cuisinés. Vous veillez à mettre en place une cuisson douce, qui préserve les saveurs et conserverez cette sauce dans un bocal stérilisé, pour une utilisation judicieuse et méritée.

La recette du pâté en croûte de lièvre au foie gras est un vrai régal. Elle s'accompagne de fruits au vinaigre, telles que des airelles ou des poires ou, plus simplement, d'une belle salade verte fraiche et craquante. La réalisation du pâté en croûte de lièvre au foie gras est onéreuse et longue à réaliser. Elle présente plusieurs difficultés à la cuisson et il vous faudra être vigilants à chaque étape de la recette. Cette recette est à préparer la veille. Pour sa dégustation, l'attente de 2 ou 3 jours est un plus qui sublimera ses saveurs.

La garbure béarnaise tire son nom de la racine « garbe », qui signifie « gerbe » et, par extension, un assemblage, un bouquet de légumes. Dans la pure tradition béarnaise, une demi-heure avant la cuisson complète, on ajoute le morceau confit d’oie, de canard, de dindon ou de porc, qu’on servira à part. Dans le fond de l’assiette, presque terminée, on verse du vin blanc ou rouge.

Les pieds de porc en gelée sont une recette délicieuse pour les amateurs d'abats. Peut être moins pour les autres. Onéreuse et assez délicate à réaliser, cette recette demande du temps, de la patience et un soupçon de technique. Pour de plus amples informations sur la cuisson, vous pouvez vos référer à notre article sur le pochage, qui précise les techniques et les modalités de cuisson de pochage des différents abats.

Délicieuse salade de saison, idéale de Novembre à Mars (récolte des pissenlits), la salade de pissenlits au lard est simple à réaliser, originale, savoureuse et peu coûteuse. Originaire de la région Champagne-Ardenne, elle apporte de la fraicheur et de la gourmandise à un repas de printemps.