Archives mensuelles Août, 2023

La terrine de lapin aux pruneaux est une entrée délicieuse, qui pourra s'accompagner d'une salade fraiche et d'un Gewurztraminer. Simple à réaliser, elle nécessite toutefois de s'y prendre en avance, car la macération des viandes exige 24 heures et le repos de la terrine au frais exige le même temps.

Le fondant au chocolat à la bergamote est un délicieux dessert, simple et rapide à réaliser. Le chocolat, qu'il faudra veiller à choisir de qualité, pourra être optimiser par un espresso. La cuisson se fera en deux temps, afin de permettra au fondant d'être coulant à coeur au moment du service. Le fondant au chocolat à la bergamote est un dessert que l'on servira chaud, accompagné d'un excellent café !

Le vin est le résultat de la fermentation du jus de raisins. Pour faire du vin, il convient de choisir une ou plusieurs variétés de cépages bien adaptés au sol et au climat, autant d'éléments qui en signeront la typicité. Apprenez à marier les vins avec vos plats, vos desserts et votre fromage. Rejetez les vieux clichés et les idées reçues. Tout savoir sur le vin et les différents vins de France.

Cette recette du sorbet aux kiwis me vient directement de ma grand-mère, qui l'a inventé pour faire aimer ce fruit à mon grand-père. Simple et rapide à réaliser, même sans sorbetière, elle peut s'accompagner d'une sauce à la framboise, au miel et au vin rouge dont je vous glisse également la recette ici. Bonne dégustation !

La recette de la faisselle aux abricots secs, fraises et figues séchées est idéale en dessert ou dans le cadre d'un petit-déjeuner nutritif et sain. Riche en fibres, elle est excellente pour le transit intestinal. Cette recette faisant usage de fruits conservés (séchés), elle a l'avantage de pouvoir être réalisée tout au long de l'année et vous évoquera le Sud pendant les longs mois d'hiver. Vous pouvez préparez par vous-mêmes vos conservation de fruits et remplacer, par exemple, les abricots séchés par des abricots au sirop ou les fraises séchées par des fraises lactofermentées.

La recette du crumble d'abricots aux saveurs d'été est notre troisième recette de crumble d'abricots sur ce blog. Elles sont toutes bien différentes. La première pimpe cette recette traditionnelle avec des notes de safran tandis que la seconde reste dans la tradition du mariage abricots et amandes. Cette recette de crumble d'abricots aux saveurs d'été évoque, quant à elle, directement le Sud et les grandes montages de la Riviera, en alliant l'abricot, la nectarine et la pêche à un sucre de lavande que vous pouvez parfaitement (et rapidement) réaliser par vous-mêmes. Présentée sous forme de verrine, cette recette de crumble d'abricot et nectarine aux saveurs du Sud est idéale en dessert ou en goûter. Si les verrines sont hermétiques, elle peut également accompagner vos piques-niques estivaux !

Le pastis est une brioche traditionnelle des régions de l'Adour, qui est habituellement marquée par l'anis et la fleur d'oranger. Cette recette souligne ces saveurs en lui ajoutant une note de safran. Nous accompagnons ici le pastis safrané d'une crème jaune, à base de jaunes d'oeufs, cousine de la crème anglaise. Le pastis safrané est sa crème jaune est idéal en dessert ou dans le cadre d'un brunch. Il s'accompagne facilement d'un Sauternes.

Cette recette du quartier d'agneau de lait des Pyrénées cuit au four et accompagné de carottes nouvelles au cumin et de cresson meunière est simple à réaliser. Elle vous demandera toutefois une cuisson assez longue (45 minutes) et une grande attention tout au long de la préparation. La délicieuse viande blanche de l'agneau de lait s'accompagne facilement d'un beau vin rouge de Saint-Joseph. Un recette idéale pour un diner estival.

Cette recette de sorbet au cacao amer est simple et rapide à réaliser (15 minutes de réalisation et 10 minutes de cuisson). Avec une sorbetière, il faut faudra patienter toutefois 3 heures avant de la déguster. La réussite de cette recette exceptionnelle repose sur la qualité du cacao amer utilisé : nous vous recommandons d'y accorder le plus grand soin et de choisir la meilleure qualité, qui sera ensuite mélanger à du sucre et de l'eau. Lorsque si peu d'ingrédients sont présents dans une recette, il convient de choisir le meilleur de celui qui fait la recette.

La recette de la gelée de groseilles prend naturellement sa place dans nos recettes de conservation des nombreux fruits de l'été (gelées, confitures, fruits au sirop, fruits séchés, fruits à l'alcool). Elle a l'avantage d'être simple à réaliser et peu coûteuse si vous partez en Haute-Montagne à l'été, car vous pourrez alors cueillir vos propres groseilles et les fruits seront sains pour cette méthode de conservation. La gelée de groseilles vous permettra de profiter de cette délicieuse baie tout au long de l'année, dans vos recettes de viandes et de gibiers ou simplement au petit-déjeuner, sur une belle tranche de pain grillé ou un morceau de baguette fraiche ! Avec une pointe de beurre salé, c'est un régal.