Un mot sur la recette
Dans ce dessert chaud, j’optimise la qualité du chocolat par un peu de café espresso et de la bergamote sous forme d’huile essentielle tirée de l’écorce de cet agrume. Mon procédé de cuisson en deux temps permet d’obtenir des gâteaux individuels qui, mangés à la sortie du four, gardent le secret du chocolat fondant à cœur.
Recette du fondant au chocolat à la bergamote
| 6 pers. | Préparation : 20min. | Cuisson : 10min. | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients
- 125 grammes de chocolat noir (70 à 75% de cacao)
- 125 grammes de pâte de cacao (100% de cacao)
- 1 café espresso
- 200 grammes de beurre en pommade
- 8 œufs
- 300 grammes de sucre en poudre
- 40 grammes de cacao en poudre
- ½ cuillère à café d’essence naturelle de bergamote
Ustensiles
- 7 cercles en inox de 10cm de diamètre et de 2cm de haut
- Une jatte
- Une cuillère en bois
- Appareil pour monter les œufs en neige
- Spatule (en silicone)
- Papier sulfurisé
Instructions pour la réalisation du fondant au chocolat à la bergamote
1 – Dans une jatte placée dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec la pâte de cacao puis ajouter le beurre en pommade, l’essence de bergamote, les jaunes d’œufs et le café.
2 – Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une texture bien lisse. Incorporer délicatement à l’appareil au chocolat à l’aide d’une spatule puis ajouter la poudre de cacao en finale.
3 – Préchauffer le four à 180°.
4 – Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé chemisé, disposer les cercles, y étaler une partie de la préparation chocolat sur 1cm d’épaisseur et cuire au four pendant 5 minutes.
5 – Laisser refroidir puis recouvrir avec l’appareil restant et mettre à nouveau au four pendant 5 minutes, juste avant de servir. Les gâteaux doivent être coulants à l’intérieur (d’où cette cuisson en deux temps).
Que boire avec le fondant au chocolat à la bergamote ?
Un excellent café, tout simplement !