Archives mensuelles Septembre, 2023

Avec la confiture de melons et les melons des Chartreux (à base de vin blanc), vous avez là deux belles recettes de conservation du melon, qui vous permettront de déguster ce délicieux fruit tout au long de l'année et d'en faire usage dans vos diverses préparations culinaires. Melons d'été ou melons d'hiver, les deux se prêtent volontiers à ces recettes.

Vous trouverez dans cet article une proposition de menu complet complet tout entier autour d'un délicieux vin rouge des Côtes de Bourg. Les festivités commencent sur des cassolettes de champignons aux herbes (qui peuvent être servies en plat de résistance pour les végétariens dans un autre contexte), suivies d'une pintade aux lardons et au céleri et, pour clôturer ce repas, des gaufres croustillantes (sur une recette de Le Nôtre). Bonne dégustation !

La recette des cassolettes de champignons aux herbes conviennent parfaitement aux personnes ayant un régime alimentaire végétarien. Simples et rapides à réaliser, elles peuvent aussi bien être servies en entrée qu'en plat de résistance. Les cassolettes de champignons aux herbes seront parfaitement accompagnées d'un vin rouge des Côtes de Bourg. Pour un menu tout entier autour de ce vin, enchainez ensuite sur une pintade aux lardons et au céleri puis terminez sur des gaufres croustillantes.

Cette recette de pintade (fermière) aux lardons et au céleri est un vrai régal. Un peu longue à réaliser (compter 50 minutes de cuisson pour la viande), elle est simple à mettre en oeuvre. La viande blanche se marie très bien avec le céleri, nous avions déjà proposé un repas de fêtes sur ce thème : le chapon de Chalosse au céleri confit. Pour notre recette de pintade aux lardons et au céleri, vous pourrez servir à vos convives un vin rouge des Côtes de Bourg, qui sublimera les saveurs.

L'omelette du pauvre est un plat traditionnel, autrefois réalisé dans les campagnes quand les oeufs faisaient défaut. On la préparait le samedi, avec les restes de la morue du vendredi. L'omelette du pauvre est, en fait, un gâteau croûté de morue et de pommes de terre, copieux et régressif, à servir avec une salade bien fraiche et accompagnée d'un cépage Savagnin (Jura-Arbois).

L'omelette aux asperges traditionnelle du Sud-Ouest que nous vous proposons ici se décline avec des asperges cueillies violettes, coupées en rondelles poêlées à la graisse d'oie. Elle peut également se déguster froide, à l'apéritif ou en en-cas, tranchée en fines lamelles. Elle peut s'accompagner d'un Klevner de Heiligenstein.

Si vous désirez proposer à vos convives tout un menu simple et délicieux autour d'un vin rouge des Côtes de Blaye, en voici un qui conviendra parfaitement : en entrée, une salade d'automne aux foies de volaille, rondelles de pommes de terre tièdes, oeuf mimosa et mesclun ; en plat de résistance, un poulet jaune (des Landes) aux galettes de maïs ; enfin, en douceur finale, un flan aux pruneaux tendre à souhait.

La salade d'automne aux foies de volaille est servie avec des rondelles de pommes de terre tièdes et du mesclun. Rapide et simple à réaliser, elle est délicieuse. Elle s'accompagne très bien d'un vin rouge des Côtes de Blaye. Pour un repas tout entier autour de ce vin, vous pourrez proposer en plat un poulet jaune aux galettes de maïs et terminer sur un flan aux pruneaux.

La recette du poulet jaune (poulet des Landes) aux galettes de maïs est un plat typiquement français, simple à réaliser, gentiment régressif, qui plait aux petits comme aux grands. Il s'accompagnera très bien d'un vin rouge des Côtes de Blaye. Pour un menu tout entier autour de ce vin, partez sur une salade d'automne aux foies et terminez sur un flan aux pruneaux.

La recette du flan aux pruneaux est simple et rapide à réaliser. Il faudra toutefois compter deux heures pour faire gonfler les pruneaux et deux heures pour que le flan puisse prendre, au réfrigérateur. Le flan aux pruneaux s'accompagnera très bien d'un vin rouge des Côtes de Blaye.