Poulet jaune aux galettes de maïs

Un mot sur le poulet jaune aux galettes de maïs

Le poulet jaune (poulet des Landes) aux galettes de maïs est un plat simple, facile à réaliser et délicieux, qui plait aux petits comme aux grands. Il s’accompagnera facilement d’un vin rouge des Côtes de Blaye, qui en sublimera sucs et saveurs. Pour proposer tout un menu autour de ce vin de France, vous pourrez partir, en entrée, sur une salade d’automne aux foies de volaille et clôturer le repas par un flan aux pruneaux.

Recette du poulet jaune aux galettes de maïs

Ingrédients pour le poulet jaune aux galettes de maïs

• 1 poulet jaune des Landes de 1,300 kilos
• 20 grammes de beurre

Ingrédients pour les galettes de maïs

• 450 grammes de grains de maïs frais ou surgelés et décongelés
• 1 œuf et 2 blancs d’œufs
• 25 grammes de fécule de maïs
• 25 grammes de farine
• ½ cuillère à café de sel
• ½ gousse d’ail finement hachée
• 6 feuilles de coriandre fraiche hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Noix muscade

Ustensiles pour le poulet jaune aux galettes de maïs

• Un plat allant au four, pouvant contenir le poulet
• Un mini-hachoir
• Un grand bol
• Une cuillère en bois
• Un appareil pour monter les blancs en neige

Instructions pour la réalisation du poulet jaune aux galettes de maïs

1 – Préchauffez le four à 220°.

• Cuisson de poulet

2 – Beurrez le poulet, salez et poivrez l’intérieur. Posez la volaille sur un plat allant au four et, lorsque le four est chaud, enfournez pour 50 minutes à 1 heure. Retournez le poulet en cours de cuisson pour qu’il dore bien sur toutes ses faces.

• Préparation des galettes de maïs

3 – Hachez 250 grammes de grains de maïs au mini-hachoir et mettez la pâte obtenue dans un grand bol. Ajoutez 1 jaune d’œuf, la fécule de maïs, la farine, l’ail finement haché, la coriandre, une bonne pincée de noix muscade râpée, du sel et du poivre. Mélangez bien. Ajoutez le reste des grains de maïs. Mélangez à nouveau et réservez.

Note : si vous utilisez du maïs surgelé, ajoutez 1 cuillère à café de sucre à la préparation.

4 – Ajoutez une pincée de sel aux 3 blancs d’œufs et montez-les en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au maïs, en trois fois.

• Cuisson des galettes de maïs

5 – Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, posez la préparation par cuillérées à soupe, en veillant à ce que les galettes ne se touchent pas. Faites cuire les galettes de maïs 3 minutes de chaque côté, de façon à ce qu’elles soient bien dorées et tenez-les au chaud dans un plat de service. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Servez avec le poulet rôti.