Un mot sur la recette de la pintade aux lardons et au céleri
La qualité de cette délicieuse recette repose essentiellement sur celle de la pintade : laissez donc de côté les pintades qui ont été élevées en manquant d’air et d’espace et privilégiez une vraie et belle pintade fermière. Le céleri cuit va confire gentiment et sera sublimé par les sucs de la pintade au moment du service. Cette recette de pintade au céleri peut être accompagnée d’un vin rouge des Côtes de Bourg. Dans le cadre d’un menu tout entier autour de ce vin, vous pourrez commencer par des cassolettes de champignons aux herbes et terminez sur des gaufres croustillantes (recette de Le Nôtre). Pour un repas de fêtes, découvrez également notre recette de chapon de Chalosse au céleri confit.
Recette de la pintade aux lardons et au céleri
| 4 pers. | Préparation : 20min. | Cuisson : 50min. | Facilité : * | Budget : €€ |
Ingrédients pour la pintade aux lardons et au céleri
- 1 pintade fermière de 1,2 kilo
- 80 grammes de lard fumé ou ventrèche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1,5 dl de bouillon de volaille
- ½ céleri rave (500 grammes)
- 50 grammes de beurre
- 1 citron
- Sel, poivre
Ustensiles pour la pintade aux lardons et au céleri
- Un couteau d’office
- Une cocotte
- Un plat allant au four, pouvant contenir la pintade
- Une casserole
- Une spatule en bois
Instructions pour la réalisation de la pintade aux lardons et au céleri
1 – Préchauffez le four à 180°.
• Cuisson de la pintade
2 – Coupez le lard en lardons. Faites chauffer l’huile et 15 grammes de beurre dans une cocotte et faites dorer la pintade sur toutes ses faces. Assaisonnez-la de sel et de poivre et mettez-la dans un plat à four beurré avec 10 grammes de beurre. Glissez le plat au four et faites cuire la pintade pendant 50 minutes.
• Préparation des lardons et du céleri
3 – Éliminez la graisse de la cocotte et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les de côté.
4 – Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en tranches de 3 millimètres d’épaisseur. Découpez celles-ci en triangles et disposez-les dans une casserole de façon qu’ils soient tous à plat sur le fond. Versez de l’eau à hauteur des légumes, ajoutez le beurre en noisettes, du sel et du poivre et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Il ne doit plus y avoir d’eau dans la casserole. Laissez dorer le céleri puis retournez-le et faites dorer l’autre face.
• Cuisson finale et service
5 – Dix minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, versez le bouillon de volaille, grattez le fond du plat pour dissoudre les sucs, ajoutez les lardons et terminez la cuisson.
6 – Découpez la pintade en morceaux et servez avec le céleri confit, les lardons et le jus de cuisson.