Archives mensuelles Mai, 2023

Les estomacs de porc glacés au four est une recette délicieuse pour les amateurs d'abats. Assez difficile et relativement onéreuse, elle vous demandera 4 heures de cuisson (pochage) pour être parfaite. Accompagnez cette recette de légumes croquants ou d'une grosse salade verte et fraiche assaisonnée d'un filet d'huile d'olive.

La langue en gelée est un abat dédié aux grands amateurs. Elle est délicieuse lorsqu'elle pochée, accompagnée d'un velouté ou d'une sauce tomate. Sa préparation est longue (repos d'une nuit afin que la gelée prenne bien) et la recette est assez difficile, elle demande patience et délicatesse. à ne servir qu'aux amateurs !

Le bouillon de viande, base pour le velouté lui-même base de la sauce poulette, sont 3 sauces basiques à réaliser, qui accompagneront merveilleusement bien toutes vos recettes d'abats pochés. Simples et rapides à réaliser, elles sont également peu coûteuses et pourront vous servir de base pour de nombreuses autres sauces ou soupes.

Les abats sont de grands méconnus de la gastronomie. Pourtant, bien apprêtés, ils sont un mets de choix pour les amateurs. Dans cet article complet sur le sujet, vous découvrirez comment achetez et conserver de la triperie, comment servir les abats et avec quel vin les accompagner. Un point également sur les différents modes de cuisson des abats et plusieurs conseils pratiques pour les préparer et les nettoyer, de la tête aux pieds.

Pâtisserie française connue et appréciée dans le monde entier, le Paris-Brest se compose d'une pâte à choux relativement simple à réaliser et peut être garni, au choix, d'une classique crème Paris-Brest, d'une crème Chiboust ou d'une crème pâtissière allégée. Soyez vigilants si vous optez pour une crème Chiboust, elle est délicate à réaliser !

La crème Chiboust est idéale pour garnir votre Saint-Honoré, un Paris-Brest ou une flopée de choux individuels. Elle n'est pas évidente à réaliser : armez-vous de patience et préparez l'ensemble des ingrédients nécessaires avant de vous lancer. Elle se conserver 24 heures au réfrigérateur.

Les recommandations nutritionnelles institutionnelles nous recommandent un à deux produits laitiers par jour. Pourtant, de nombreuses études mettent en lumière les nombreux (et biens connus) méfaits des produits laitiers sur notre santé. Qu'en est-il vraiment ? Doit-on commencer des produits laitiers ? Les produits laitiers sont-ils indispensables pour être en forme ?

Si le kouign amann n'est pas onéreux (sa composition intègre principalement du beurre demi-sel et du sucre), il est très long à préparer (compte au moins 1 heure de préparation et 3h30 de repos puis 25 minutes de cuisson). Le kouign amann n'est pas forcément simple à réaliser, car il faut savoir faire le pliage d'une pâte feuilletée. Le geste, néanmoins, s'apprend rapidement à condition de le pratiquer.

Cette petite salade aux foies de volaille et aux figues est un vrai régal. Simple à réaliser, c'est une salade de saison, pour laquelle les figues doivent être fraiches (de Juin à Novembre dans certaines régions), ainsi que les foies de volaille et la salade (idéalement chez l'agriculteur directement). Simple et rapide à réaliser, sa saveur est fine et délicate.

Délicieux plat mijoté du Sud_est français, la daube provençale est assez couteuse à réaliser, car on y ajoute de la viande de boeuf et du porc. Elle est simple à préparer mais il faut être patient et compter 4 heures de marinage ainsi que 5 heures de cuisson. La daube provençale est bien meilleure lorsqu'elle est réchauffée : n'hésitez pas à préparer ce plat la veille et à ôter e couvercle devant vos convives, l'arôme qui se dégage alors ouvre l'appétit !