Archives mensuelles Juin, 2023

Recette originaire de la ville de Beaune, les oeufs en meurette sont délicieux en entrée et peuvent constituer à eux seuls un simple repas le week-end. Simple et rapide à réaliser, nous vous recommandons d'utiliser des oeufs issus du label Bleu-Blanc-Coeur, excellents pour la santé.

La garbure béarnaise tire son nom de la racine « garbe », qui signifie « gerbe » et, par extension, un assemblage, un bouquet de légumes. Dans la pure tradition béarnaise, une demi-heure avant la cuisson complète, on ajoute le morceau confit d’oie, de canard, de dindon ou de porc, qu’on servira à part. Dans le fond de l’assiette, presque terminée, on verse du vin blanc ou rouge.

Plat emblématique du Sud-Est et de la cuisine provençale, simple et rustique, la ratatouille - qui vient du mot "touiller" - regorge de bienfaits nutritionnels. Elle se consomme en hors-d'oeuvre ou en plat, froide, tiède ou chaude, telle quelle ou accompagnée d'oeufs cassés dedans. C'est un plat peu onéreux, qui doit toutefois cuire pendant 1 heure.

Le baba au rhum est un dessert bien connu de la gastronomie française. Il est assez délicat à réaliser et sa préparation nécessite donc de l'attention, particulièrement au moment de gonfler la pâte, étape cruciale pour la solidité des babas. Utilisez cette recette pour des babas au rhum grand format ou des portions individuelles (moules à savarin dans ce cas).

La pâte pour le baba au rhum (au kirsch ou au Grand-Marnier) est relativement simple à réaliser. Je vous donne ici la recette pour 500 grammes de pâte, ce qui vous permettra de réaliser 2 babas pour 10 personnes chacun ou 20 babas individuels si vous le préférez.

La viande de chevreau est une viande rouge très typée et prisée, très appréciée dans la Poitou ou le chevreau est aussi appelé "bicot". Le chevreau rôti et persillé à l'ail vert se prépare habituellement lors de la saison pascale, qui est également celle où l'ail vert ou "aillet" commence à pointer le tiges. Simple à préparer et particulièrement délicieuse, cette recette est toutefois un peu onéreuse.

Rapide à réaliser, relativement simple, la soupe d'étrilles s'accompagne très bien de quelques tranches de pain de campagne et peut constituer à elle seule un repas de choix, le soir. Si vous avez des convives, la soupe d'étrilles est également une bonne option pour ouvrir le repas sur un plat de poisson accompagné d'un bon vin blanc. Elle est assez onéreuse.

La recette du poulet basquaise est peu onéreuse, simple à réaliser et particulièrement délicieuse. Elle se compose de tomates, de poivrons rouges et verts ainsi que d'ail, d'oignon, d'huile d'olive et d'une pointe de piment, les ingrédients magiques de cette magnifique région de France. Pour accompagner votre poulet basquaise, misez sur du riz blanc et un bon vin rouge local.

Comme son nom ne l'indique pas, le filet de sole à la normande est une recette parisienne, mise au point dans le restaurant "Le Rocher de Cancale" dont Honoré de Balzac était un grand habitué. Cette recette est simple à préparer quoique longue (compter une heure de cuisson pour l'ensemble des éléments) et relativement onéreuse. Elle est idéale pour une soirée entre amis et s'accompagne merveilleusement d'un bon vin blanc.

La meringue à la Chantilly est une recette simple à réaliser. La base est une meringue française : si vous avez des coques déjà préparées, la recette est rapide, sinon, il faudra compter 2 heures (dont 15 minutes de préparation et 75 minutes de cuisson) pour la préparation des meringues.