Qu’est ce que les étrilles ?
Les étrilles sont de petits crustacés, souvent appelées « crabes verts » car le vert est leur couleur caractéristique. On les trouve en quantité le long des côtes Atlantique ainsi qu’en mer Méditerranée. Les étrilles se cachent dans les crevasses, entre les rochers ou dans le sable. C’est la nuit qu’elles sortent pour se nourrir. Leur corps, arrondi et relativement plat, est recouvert d’une carapace dure et épineuse. Les étrilles sont pourvues de petites pinces très puissances, qui leur permet de se défendre et de se nourrir. Les étrilles consomment principalement des petits poissons morts et des débris organiques. Leur rôle dans l’écosystème côtier est très important. La soupe d’étrilles est très populaire en France et en Espagne.
Recette de la soupe d’étrilles
| 6 personnes | Préparation : 30 min. | Cuisson : 30 min. | Budget : €€€ |
Ingrédients :
- 1,5 kilos d’étrilles
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri)
- 33cl de vin blanc sec
- 5 cuillères à soupe de crème de riz
- Sel, poivre
- 6 tranches de pain de campagne
Ustensiles :
- Une brosse
- Une marmite
- Du fil de cuisine pour lier le bouquet garni
- Une passoire
- Un mixeur
- Un chinois
Instructions pour la recette de la soupe d’étrilles
1 – Brossez les étrilles sous l’eau fraiche.
2 – Épluchez les légumes, coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une marmite avec le bouquet garni puis mouillez avec le vin blanc et 1,5 litres d’eau. Portez à petits frémissements et laisser cuire pendant 15 minutes.
3 – Jetez les étrilles dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Filtrez au travers d’une passoire en ayant soin de conserver le bouillon de cuisson et mixez son contenu en l’allongeant au fur et à mesure avec un peu de liquide. Passez au chinois au-dessus de la marmite en pilant afin de bien extraire le suc.
4 – Liez avec la crème de riz délayée dans un peu de soupe chaude et ajoutez du sel et du poivre. Laissez frémir pendant 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et servez-les en accompagnement de la soupe.