Archives mensuelles Juin, 2023

Le pochage des abatsLe pochage, mode de cuisson plus ou moins long des aliments dans un liquide frémissant, peut s’appliquer à tous les abats...

Les pieds de porc en gelée sont une recette délicieuse pour les amateurs d'abats. Peut être moins pour les autres. Onéreuse et assez délicate à réaliser, cette recette demande du temps, de la patience et un soupçon de technique. Pour de plus amples informations sur la cuisson, vous pouvez vos référer à notre article sur le pochage, qui précise les techniques et les modalités de cuisson de pochage des différents abats.

Origines de la tarte à l'orangeLes tartes aux agrumes sont présentes partout, à travers le monde. En France, le Sud est riche en agrumes,...

Délicieuse salade de saison, idéale de Novembre à Mars (récolte des pissenlits), la salade de pissenlits au lard est simple à réaliser, originale, savoureuse et peu coûteuse. Originaire de la région Champagne-Ardenne, elle apporte de la fraicheur et de la gourmandise à un repas de printemps.

La sauce tomate est simple à réaliser et délicieuse. Elle accompagne aussi bien des plats rapides comme des pizzas, des bruschettas, des pâtes que des recettes plus élaborées comme celles des abats. Réalisée à la saison des tomates, avec des tomates bien mûres, sa saveur est incomparable. Hors saison, avec des tomates en conserve, prévoyez d'ajouter une cuillère à café de sucre pour rehausser la saveur des fruits.

Le haggis est une spécialité écossaise consistant à farcir des estomacs de mouton. Recette relativement difficile à réaliser et assez onéreuse, elle est appropriée pour les grands amateurs d'abats. Référez aux articles précédents pour la technique consistant à farcir des estomacs, dont la chair se rétracte à la cuisson (pochage) quand la farce gonfle.