La sauce tomate convient parfaitement pour de nombreuses recettes. Elle peut facilement agrémenter vos abats et notamment la langue en gelée. Hors saison, vous pouvez remplacer les tomates fraiches par des tomates en conserves égouttées.
Recette de la sauce tomate
| Pour 30cl environ | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients
- 750 grammes de tomates très mûres coupées en 4
- 1 feuille de laurier
- 1 grand brin de thym séché
- 1 pincée de gros sel
- 1 oignon émincé (ou 1 gousse d’ail pilée)
- 30 grammes de beurre environ
- Poivre du moulin
- 1 à 2 cuillères à café de sucre en poudre (si vous utilisez des tomates en conserve)
- 1 cuillère à soupe de persil haché menu
- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic ciselées
Ustensiles
- Une casserole en cuivre étamé ou en inox
- Une cuillère en bois
- Un tamis
- Une terrine
- Un pilon en bois
- Un fouet
Instructions pour la réalisation de la sauce tomate
1 – Dans une casserole en cuivre étamé ou en inox, mettez les tomates avec le laurier, le thym et le gros sel. Ajoutez l’oignon ou l’ail selon votre goût. Portez à ébullition en écrasant légèrement les tomates avec une cuillère en bois et laissez-les cuire à découvert et à feu assez vif pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles se soient désagrégées en pulpe épaisse.
2 – Enlevez le thym et le laurier. Versez les tomates dans un tamis placé au-dessus d’une terrine et pressez avec un pilon en bois. Jetez les peaux et les semences et remettez la pulpe tamisez dans la casserole.
3 – Faites cuire à feu doux et à découvert jusqu’à ce que la sauce ait réduit à la consistance requise.
4 – Selon le goût, incorporez au fouet un peu de beurre pour l’enrichir. Rectifiez l’assaisonnement et sucrez si vous avez utilisé des tomates en conserve. Parsemez de persil et de basilic.