Origines de la tarte à l’orange
Les tartes aux agrumes sont présentes partout, à travers le monde. En France, le Sud est riche en agrumes, notamment la région de Menton, grande pourvoyeuse de citrons. Les oranges, quant à elles, sont cultivées partout à travers le monde et ont été importées ailleurs. Tout comme la tarte aux citrons, la tarte aux oranges est ancienne et ses origines remontent sans doute au Moyen-Âge. Elle est également très répandue en Espagne et au Portugal, où les oranges sont légions.
Recette de la tarte à l’orange
| 4 – 6 pers. | Préparation : 20 min. | Cuisson : 35 min. | Facilité : € |
Ingrédients :
- 1 kilo d’oranges100 grammes de lardons fumés
- 325 grammes de sucre en poudre
- 3 œufs + 1 blanc d’œuf
- 10 cl de crème
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
Pour la pâte, partez sur une base de pâte brisée. 250 grammes sont nécessaires pour l’élaboration de cette recette.
Ustensiles
- Un moule à tarte
- Une fourchette
- Une casserole
- Une terrine
Instructions pour la réalisation de la tarte à l’orange
1 – Préchauffez le four à 210°.
2 – Étalez la pâte, foncez-en un moule à tarte, piquez-la à la fourchette et faites-la cuire 15 minutes à blanc.
3 – Versez 200 grammes de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez fondre à feu doux. Faites-y confire 2 oranges en tranches pendant 20 minutes. Pressez les oranges restantes pour obtenir 25cl de jus.
4 – Dans une terrine, battez les œufs, le blanc d’œuf et 125 grammes de sucre. Mélangez-y la maïzena (délayée ans 1 cuillère à soupe de jus d’orange), le reste de jus d’orange et la crème. Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir en remuant.
5 – Hors du feu, parfumez de Grand Marnier.
6 – Versez sur le fond de tarte, enfournez 20 minutes à 180°.
7 – Égouttez les tranches d’orange confite. Faites réduire le sirop de cuisson. Décorez la tarte de tranches d’orange et nappez de sirop.