Archives mensuelles Juillet, 2023

La morille appartient à la famille des champignons ayant une odeur domestique, comme le bolet bicolore à l'odeur de camembert et encore le bolet jonquille, à l'odeur mentholée. Elle se marie parfaitement bien avec la cervelle de veau rissolée doucement et recouverte d'une appétissante croûte dorée comme le miel. Si vous vous êtes donné la peine d'acquérir des morilles de qualité et une excellente cervelle de veau, sortez un grand cru de Chablis pour célébrer cette recette magnifique.

La salade tiède de lentilles germées au foie d'agneau confit regorge de bienfaits nutritifs grâce aux germes (qui rend également les lentilles plus savoureuses) et à l'apport du foie, riche en excellentes acides aminés. Salade du début de l'automne, elle peut également être préparée en fin d'hiver : veillez alors à râper un peu de truffe sur les lentille en fin de cuisson, pour sublimer cette fabuleuse entrée.

Le sabayon pistaché aux premières fraises est une recette simple et rapide à réaliser, qui allie la douceur des fruits de saison à la fraicheur recherché en ces lourdes journées d'été. Si les premières fraises manquent un peu de saveur, ajoutez-y un filet de citron ou de vieux vinaigre. Le sabayon se suffit à lui-même, nul besoin d'y ajouter un vin pour l'accompagner. Vous pourrez le déguster en dessert, au goûter ou lors d'un brunch dans le jardin.

Les fritures enchantent les enfants depuis la nuit des temps. Cette recette de merveilles aux fraises des bois n'y fera pas exception et pourra être proposée aussi en dessert, au goûter que pour le brunch du dimanche matin. Légères et aériennes, les merveilles s'accompagnent ici d'ne crème vanillée légère et de fraises des bois de saison.

Qui n’a pas rêvé devant le bleu unique de ce beau crustacé incontestable et incontesté. Il est (relativement) plus accessible sur le marché en début d’été quand, par coïncidence, les amandes arrivent à maturité. Dans une recherche d’entrée toute en fraîcheur, je réalise un bouillon glacé d’amandes parfumées d’ail nouveau qui, avec quelques crudités du jardin, met en valeur le puissant goût sauvage du homard.

Les tartelettes sablées à la rhubarbe accompagnées d'une mousse légère au gingembre confit et romarin constituent un délicieux dessert de saison, frais et léger, aérien. Il se sert bien volontiers tiède, accompagné d'un vin alsacien ou d'un complexe Tokay de Hongrie.

Simple et rapide à réaliser, le fricassé de melon et langoustines au safran est une délicieuse recette de saison qui sublime le goût exotique du melon par la délicate saveur iodé des langoustines, relevées d'une pointe de safran et de piment d'Espelette. Des effluves orientales émanent de cette assiette qu'un jeune Sauternes ou un Barsac accompagnera parfaitement.

Cette recette prend son origine dans les matins brumeux de récolte de la truffe noire, où l'on partage la truffe à la croque au sel avec du pain de campagne. Elle sublime ce moment en s'accompagnant de parmesan râpé et d'une douce huile d'olive. Quoique onéreuse, cette recette est simple et rapide à réaliser et ravivera vos convives les plus exigeants !

Cette délicieuse recette, qui fait office de copieuse entrée, s'accompagne bien volontiers d'un vieux Riesling aux notes de miel et de cire d'abeille. La truffe blanche met aisément en valeur les douces saveurs de la châtaigne, qui arrive à la même saison. Une recette de fête et de fin d'année, longue à préparer, mais simple et merveilleuse.

Cette délicieuse recette, un peu difficile à réaliser et assez onéreuse, se suffit à elle-même. Proposée en entrée, elle ouvre l'appétit sur un repas qui sera tout aussi savoureux et s'accompagnera d'un vin complice et délicat.