Qu’elles s’appellent oreillettes, bugnes, bunyètes, merveilles ou coques, qu’elles soient frites dans l’huile d’arachide, l’huile d’olive ou la graisse d’oie, elles ont toujours fait briller de convoitise les yeux des enfants. Dès notre plus jeune âge, debout sur une chaise, nous avons découpé dans cette pâte baissée et poudrée de farine, des petits personnages, des animaux imaginaires, des poissons volants…qui, trempés dans la friture, prenaient vie grâce au maquillage de sucre glace. Ainsi, dans nos campagnes, lors de multiples événements annuels qui rassemblaient familles et amis, il était fréquent de trouver une grande panière ornée d’un beau napperon, débordante de merveilles. À mon goût, elles étaient souvent trop épaisses et parfois même un peu grasses. Je leur préférais celles plus fragiles qui « flottaient » sur de beaux compotiers ou qui étaient cachées dans de vieilles boîtes métalliques (à l’abri de l’humidité). Ces grands rectangles de pâte arachnéenne torturés de cloques, qui se brisaient sous certains doigts maladroits, étaient la fierté des maitresses de maison gardiennes d’un héritage de recettes secrètes.
Je me suis amusé à préparer ces recettes confidentielles et ô combien différentes dans la couleur, la texture et le goût. Ainsi, après de nombreuses expériences de dégustation, j’ai pu bâtir une recette réunissant les critères de qualité que je recherchais. Compte tenu du résultat, j’ai poussé le plaisir jusqu’à en faire un vrai dessert (ou un vrai brunch), mariant vanille et fraises des bois.
Recettes de merveilles vanillées aux fraises des bois
Note : Cette recette est à préparer la veille.
| 6 pers. | Préparation : 20min. | Cuisson : 4min. | Repos : la nuit | Facilité : * | € |
Ingrédients
- 500 grammes de fraises des bois
- Sucre glace
Ingrédients pour la pâte à merveilles
- 500 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 150 grammes de beurre en pommade
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuillères à soupe de Rhum
- 2 cuillères à soupe d’Armagnac
- 1 citron
- 1 pincée de sel
- 2 litres d’huile d’arachide
Ingrédients pour la crème légère vanillée
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 25 grammes de Maïzena
- 3 gousses de vanille
Ustensiles
- Une râpe ou un économe (pour récupérer le zeste du citron)
- Un saladier
- Du film alimentaire
- Un fouet
- Un rouleau à pâtisserie
- Un plat de service
Instructions pour la réalisation des merveilles vanillées aux fraises des bois
La veille
1 – Préparer la pâte à merveilles. Râper le zeste du citron et en exprimer le jus. Faire une fontaine avec la farine, le sel et le sucre. Verser au centre les œufs, l’eau de fleur d’oranger, les alcools et le citron (jus + zeste). Mélanger du bout des doigts et finir en pétrissant avec le beurre en pommade.
2 – Lorsque la pâte est bien ferme et homogène, la déposer dans un saladier protégé d’un film alimentaire et la conserver ainsi au frais pour la nuit.
Le jour du brunch
3 – Porter le lait à ébullition en y ajoutant les gousses de vanille fendues et grattées.
4 – Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la Maïzena. Verser le lait dans le mélange puis remettre sur le feu. Faire cuire quelques minutes tout en remuant au fouet. Laisser refroidir.
5 – Fouetter la crème liquide en chantilly. L’incorporer très délicatement à la crème.
6 – Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie en couche très mince. Découper en rectangles d’environ 5 cm sur 10 cm.
7 – Les faire frire à 140°. Les égoutter soigneusement.
8 – Disposer la moitié des merveilles sur un plat de service et les masquer de crème légère puis disposer harmonieusement les fraises des bois. Pour finir, recouvrir avec les autres merveilles légèrement saupoudrées de sucre glace.
Que boire avec des merveilles vanillées aux fraises des bois ?
Si vous préparer cette recette pour un brunch, un thé, un café ou un bon chocolat chaud au cacao amer feront l’affaire. Si, en revanche, vous la servez en dessert (ou pour un brunch tardif), un jeune vin de Maury, très coloré, aux arômes de fraises cuites, se jouera à « merveille » de ce dessert.