Un mot sur la recette
La rhubarbe est entourée de magie en raison de ses origines médicinales. Avant cuisson, j’emprisonne les tiges charnues bien confites dans une riche pâte émiettée qui n’a pas souffert d’un trop long malaxage. Servi encore chaud, ce dessert appelle un peu de confort musclé, d’où la présence d’une mousse à base de gingembre confit et de romarin. Cette plante aromatique, à mon goût, s’exprime mieux avec le sucré qu’avec le salé.
Recette de la tartelette sablée à la rhubarbe et mousse légère au gingembre confit
| 6 pers. | Préparation : 35min. | Cuisson : 40min. | Repos : 1h | Facilité : * | Budget : € |
Ingrédients
- 1,5 kilo de rhubarbe
- 100 grammes de sucre en poudre
Ingrédients pour la pâte sablée
- 100 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de beurre pommade
- 100 grammes de farine
- 100 grammes de poudre d’amandes
Ingrédients pour la mousse légère au gingembre confit et romarin
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 200 grammes de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre confit
- 1 bottillon de romarin
Ustensiles
- Un saladier
- Une casserole pour bain-marie
- Une casserole
- Un fouet
- Un économe
- Un couteau de service
- 6 petits cercles à tarte ou un moule à tarte avec fond amovible
Instructions pour la réalisation de la tartelette sablée à la rhubarbe et mousse légère au gingembre confit
• Préparation de la pâte
1 – Mélanger dans un récipient le beurre et le sucre en poudre. Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Frotter ce mélange entre vos mains afin d’obtenir une pâte très sableuse (pâte sablée). Laisser reposer dans un récipient au frais.
• Préparation de la mousse
2 – Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
3 – Faire infuser le romarin dans la crème liquide : porter la crème à ébullition, y jeter le romarin et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Filtrer, puis fouetter la crème sur glace.
4 – Hacher le gingembre confit.
5 – Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Fouetter ces derniers avec une cuillère à soupe de sucre en poudre jusqu’à consistance mousseuse en chauffant légèrement au bain-marie. Ajouter le chocolat blanc fondu. Monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre, les incorporer délicatement ainsi que le gingembre confit haché. Verser dans un bac et laisser prendre au réfrigérateur.
• Préparation de la rhubarbe
6 – Éplucher, à l’aide d’un économe, les tiges de rubarbe et les couper ensuite en tronçons d’un centimètre environ.
7 – Dans une casserole, les cuire avec le sucre et un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une compote assez épaisse.
• Montage final
8 – Préchauffer le four à 180°.
9 – Déposer dans le fond de 6 petits cercles à tarte (ou éventuellement dans un moule à tarte avec fond amovible), une couche de pâte sablée en donnant la forme d’un petit puits afin d’y déposer une bonne cuillérée de compote de rhubarbe.
10 – Recouvrir ensuite jusqu’à hauteur des moules avec le reste de la pâte sablée en pressant légèrement.
11 – Enfourner environ 20 minutes.
12 – Démouler sur assiette les tartelettes tièdes et les servir de suite, accompagnées d’une quenelle de mousse légère au gingembre confit.
Que boire avec la tartelette sablée à la rhubarbe et mousse légère au gingembre confit ?
Vous pouvez hésiter entre une sélection de grains nobles de nos amis alsaciens ou un de ces vifs et complexes vins de Tokay de Hongrie.