porc

Délicieux plat mijoté du Sud_est français, la daube provençale est assez couteuse à réaliser, car on y ajoute de la viande de boeuf et du porc. Elle est simple à préparer mais il faut être patient et compter 4 heures de marinage ainsi que 5 heures de cuisson. La daube provençale est bien meilleure lorsqu'elle est réchauffée : n'hésitez pas à préparer ce plat la veille et à ôter e couvercle devant vos convives, l'arôme qui se dégage alors ouvre l'appétit !

La truffade Auvergnate, plat traditionnel français de la région Auvergne-Limousin, était autrefois préparé par les bergers, au buron, lorsqu'ils passaient de longs mois dans les montagnes. Plat simple à préparer et délicieux, la truffade Auvergnate se compose de fromage de Cantal, de pommes de terre et d'ail. L'élément clé pour la réussite de cette recette est le fromage, idéalement une tomme de La Planèze, qui fond et file comme il faut.

La potée Auvergnate est une recette traditionnelle de la région Auvergne, dont l'origine serait liée aux paysans du coin qui usaient des ingrédients de la région pour réaliser un plat copieux et nourrissant dont la cuisson - 3 longues heures - réchauffaient les maisons et embaumaient les coeurs. La potée Auvergnate se compose principalement de viande de porc et de légumes, dont la carotte, les poireaux et surtout, le chou.

La choucroute est une recette traditionnelle d'Alsace, connue depuis le Moyen-Âge. Choucroute désigne le chou blanc, haché puis fermenté, que l'on accompagnait déjà de charcuteries. En Alsace, comme en Allemagne, le chou rouge peut également être utilisé dans la préparation de cette recette réconfortante et alléchante, dont la période de prédilection s'étend de Septembre à Février.

Plat populaire en France comme dans les pays de l'Est, sa saveur diffère selon la région (habitudes culinaires) et ce qu'il se trouve dans votre frigo. En effet, la farce se prépare traditionnellement avec les restes (notamment de la viande). Les végétariens pourront adapter cette recette en remplaçant la viande par du tofu mariné, du riz, du quinoa ou des légumes épicés.

Comment sélectionner une belle qualité de viande de boeuf, de porc ou d'agneau. Comprendre les différents morceaux et leur qualité. En savoir plus sur les temps de cuisson idéaux pour sublimer chaque morceau et chaque qualité.

Cette spécialité basque tire son nom du poivron (« piper » en latin), qui compose, avec des oignons, des tomates et éventuellement de l’ail et du jambon de Bayonne, la garniture des œufs brouillés. Sans vouloir entrer dans la bataille de la piperade, la vraie piperade basco-béarnaise comporte obligatoirement des oignons, des tomates ainsi que des poivrons verts et non rouges, contrairement aux idées reçues.

Mojette est le nom donné à diverses variétés de haricots nains, à la saveur fine, appréciés en Charente et dans le Poitou, où certains remplacent le beurre par de l'huile de noix. Ils sont produits dans le marais poitevin, près du village d’Arçais. Le beurre peut également être remplacé par de la graisse d'oie. Pour les végétariens, restez sur l'huile de noix et retirez le lard fumé du bouillon.

La recette de la pochouse a été apportée par les poissonniers de la Bresse et adoptée par les Bourguignons. Elle est réalisée avec des poissons de rivière, du lard, des oignons, de a crème fraiche et s'accompagne de croutons frits.

Le petit salé aux lentilles est une recette française très appréciée. Nourriture des pauvres avant d’être servie par nos plus grands chefs, la lentille est originaire d’Asie Centrale. Les « verte du Puy », protégées par une appellation d’origine contrôlée, sont cultivées sur les terres du Velay mais également dans le Puy-de-Dôme et dans la Haute-Loire auvergnate, où la production bénéficie d’un plan de relance sur 3 ans.