porc

Le backeofe est une potée traditionnelle d'Alsace, habituellement consommée le lundi, jour de la lessive. Cette potée était préparée le dimanche (d’où le repos de 24 heures pour la marinade avant la cuisson) et apportée le lundi matin chez le boulanger, qui procédait à la cuisson dans son four à pain. Après avoir fait la lessive, les femmes venaient récupérer leur backeofe qui était consommé le soir, en famille.

Bien qu'elle soit souvent considérée comme une recette française, la soupe au chou et au lard est populaire dans de nombreux pays, notamment en Europe de l'Est et en Amérique du Nord. Elle peut être préparée sur la base d'un bouillon de légumes, d'un bouillon de poulet ou simplement avec de l'eau. La soupe au chou et au lard est préparée à partir d'ingrédients économiques et facilement accessibles.

Comme la quiche lorraine, la flammekueche est traditionnellement réalisée le jour de la réalisation du pain avec les restes de pâte et cuite dans le four à pain, léchée par les flammes, d'où son nom. Tarte fine et croustillante, elle est délicieuse en plat, avec une salade verte. La flammekueche est simple à préparer, mais la pâte à pain est longue et nécessite de la patience.

Tout comme la quiche lorraine, la tarte aux oignons se préparait habituellement les jours de confection et de cuisson du pain : la recette traditionnelle est donc réalisée avec une pâte à pain. Selon la région (Bas-Rhin ou Haut-Rhin) et selon vos préférences, elle peut intégrer ou non du lard. La tarte aux oignons est très simple à réaliser, mais longue et demande donc de la patience.

Les paupiettes de dinde sont un plat traditionnel de la cuisine française. Elles sont simples à réaliser et délicieuses. Vous pouvez garnir vos paupiettes avec la farce de votre choix, telle que du fromage mixé avec du jambon ; des épinards et des pignons ; une farce aux champignons. L'estragon accompagne merveilleusement cette recette. Privilégiez une viande issue du label Bleu-Blanc-Coeur et des légumes bios, non traités.

La quiche lorraine est une recette originaire de la région de Lorraine. Historiquement, c’est un plat simple, réalisé le jour de cuisson du pain. Il s'agissait d'une tarte fine et croustillante composée d'une migaine cuite sur une pâte à pain. Cette version traditionnelle n'a plus rien à voir avec la quiche lorraine que nous consommons aujourd'hui, épaisse, riche, additionnée de lard et dégustée à l'apéritif ou en entrée.

La truite à l'auvergnate est originaire de l’Auvergne, où il n’est pas de festin sans truites. Le plus souvent, les truites sont cuites à la poêle et accompagnées de lardons et d’ail haché. La tradition attribue à l'évêque Sidoine Apollinaire, le procédé de la cuisson « au bleu », qui consiste à sortir le poisson vivant de l’eau, à l’assommer, le vider, l’arroser de vinaigre et le plonger dans un court-bouillon.

La recette de la poule au pot fait sa première apparition dans un livre de recettes médiévales attribué au cuisinier Guillaume Tirel. Elle est ensuite popularisée par Henri IV, qui la promet à tous les français pour répondre aux famines liées aux guerres de religions. Assassiné en 1610, il ne peut tenir sa promesse, que le peuple rappelle à Louis XVI : « Enfin la poule au pot va être mise. On peut du moins le présumer. Car, depuis deux cent ans qu’elle nous est promise. On n'a cessé de la plumer. »