canard

La recette des magrets de canard et petits pois à la française est une recette traditionnelle française. Simple et rapide à réaliser, elle est particulièrement délicieuse et plait toujours au plus grand nombre. Les magrets de canard et petits pois à la française s'accompagneront très bien d'un Lalande de Pomerol, que les notes sucrées des petits pois sublimeront aisément.

Le hachis parmentier est un plat simple et rapide à réaliser, qui peut être confectionné avec les restes de viande que nous avons au réfrigérateur. Dans cette recette toutefois, nous le réalisons avec une canette et l'accompagnons d'un Pinot noir de Bourgogne, qui le sublime, pour un délicieux moment en famille.

La recette des escalopes de foie gras au pain d'épices est simple et rapide à réaliser et devra être préparée à la dernière minute. Elle peut être accompagnée d'une salade verte fraiche et croquante ainsi que d'un vin alsacien tel que le Pinot gris. Pour rester dans la région et sur ce vin, les escalopes de foie gras au pain d'épices pourront être suivies d'un faisan au chou et d'une tarte aux quetsches.

La recette du perdreau rouge en feuille de chou tendre nécessite un perdreau d'exception, sauvage, grandi en milieu naturel et qui aura consommé la variété de graminées nécessaires pour que sa chair développe cette saveur si particulière. Dans la mesure du possible, n'optez pas pour un jeune perdreau libéré deux mois avant la période de chasse et dont le goût de la chair est alors sans intérêt.

L'alicot aux pommes de terre (idéalement du type belle de Fontenay) est une recette à base d'ailes et de cous d'oies ou de canard (ale y cot). Idéale en hiver, on y ajoute des langues bien pelées, qui apporte un liant naturel et de belles saveurs à ce délicieux plat. Pour le servir, accompagnez-le d'un vin blanc type Tokay Pinot gris d’Alsace.

Cette recette associe l’huître crue avec l’huître cuite, qui développe des arômes supplémentaires à la cuisson. Suivant leur origine, leur élevage et leur variété, les huîtres offrent un éventail gustatif immense. Pour cette recette, nous utilisons les huîtres spéciales de Gillardeau (Marennes-Oléron).

La garbure béarnaise tire son nom de la racine « garbe », qui signifie « gerbe » et, par extension, un assemblage, un bouquet de légumes. Dans la pure tradition béarnaise, une demi-heure avant la cuisson complète, on ajoute le morceau confit d’oie, de canard, de dindon ou de porc, qu’on servira à part. Dans le fond de l’assiette, presque terminée, on verse du vin blanc ou rouge.

Le confit de canard est l'une des méthodes de conservation les plus anciennes qui soit, elle remonterait au Moyen-Âge, lorsque les habitants ont choisi de protéger la viande de l'oxydation et de la décomposition en la conservant dans sa propre graisse. Le confit de canard est une spécialité culinaire française mondialement connue, qui nous vient de la région Sud-Ouest et qui est très prisée dans la gastronomie du Gers, du Périgord et des Landes.

Le canard rouennais à un goût très particulier de « gibier », dû à la mort par étouffement (les autres canards étaient saignés). Au début du XIXème siècle, le père Mechenet, à Rouen, fit connaitre sa recette de canard « à la presse », dont le succès atteignit vite Paris. Prosper Montagné a relevé plus d’une vingtaine de préparations de canards rouennais. Encore plus gros que le « rouennais », le canard de Duclair, à vingt kilomètres de Caudebec, dont Voltaire loua la saveur, n’est plus l’objet que d’un élevage quasi-confidentiel.

Le foie gras chaud, rôti au four, est sublimé par l'acidité des câpres. Cet accompagnement était d’ailleurs très utilisé au Moyen-Âge mais il s’est perdu par la suite. La recette du foie gras chaud aux câpres est originaire d’Alsace. Relativement simple et rapide à préparer, cette recette est d’une très grande finesse et ravira vos convives en leur proposant ce mélange inédit de saveurs. Bon appétit !