Cette entrée, idéale pour les fêtes, s’accompagnera volontiers d’un Pinot gris d’Alsace. Simple et rapide à réaliser (une vingtaine de minutes), elle doit être réalisée à la dernière minute. Il est à préciser que le temps de cuisson peut varier suivant l’épaisseur des escalopes, soyez vigilant(e) sur ce point. Je glisse cette entrée dans la catégorie des salades, car vous pourrez l’accompagner d’une salade fraiche et croquante et d’un filet d’huile d’olive au moment du service. Les escalopes de foie gras au pain d’épices s’accompagnent volontiers d’un Pinot gris d’Alsace. Elles peuvent être suivies d’un faisan au chou et d’une tarte aux quetsches, pour rester dans la région de ce délicieux vin.
Recette des escalopes de foie gras au pain d’épices
| 4 pers. | Préparation : 10min. | Cuisson : 5min. | Facilité : * | Budget : €€ |
Ingrédients pour les escalopes de foie gras au pain d’épices
- 8 escalopes de foie gras de canard de 60 grammes chacune
- 2 cuillères à soupe de farine fluide
- 6 fines tranches de pain d’épices de qualité
- 2 cuillères à café de miel
- Sel, poivre
Ustensiles pour les escalopes de foie gras au pain d’épices
- Un couteau de service
- Un mixer
- Deux assiettes plates
- Une poêle à revêtement antiadhésif
- Un grille-pain
- Papier absorbant
- Une petite casserole
Instructions pour la réalisation des escalopes de foie gras au pain d’épices
1 – Retirez la croûte des tranches de pain d’épices et passez-en 2 au mixer, pour obtenir une chapelure fine. Étalez cette fine chapelure dans une assiette plate, étalez la farine dans une autre.
2 – Passez les tranches de foie gras de canard dans la farine, tapotez-les pour en éliminer l’excédent puis passez-les dans la chapelure de pain d’épices pour les enrober très légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre.
3 – Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans ajouter de matière grasse et poêlez les escalopes de foie gras de canard environ 1 minute de chaque côté (attention à leur épaisseur). Il doit se former une fine croûte dorée.
4 – Pendant ce temps, toastez les tranches de pain d’épices restantes dans un grille-pain et coupez chaque tranche en deux triangles.
5 – Égouttez les escalopes sur du papier absorbant.
6 – Faites tiédir le miel dans une petite casserole.
7 – Pendant ce temps, dressez les tranches de foie gras sur des assiettes chaudes, entourez-les ensuite d’un fin cordon de miel. Agrémentez chaque assiette de deux triangles de pain d’épices toastés et servez aussitôt.