Que boire avec les magrets de canard et petits pois à la française ?
La recette des magrets de canard et petits pois à la française s’accompagnera très bien d’un Lalande de Pomerol, sublimé par les notes sucrées des petits pois. Il s’agit d’un mariage subtil, d’équilibre, où la cuisson est fondamentale. Pour proposer un menu tout entier autour d’un Lalande de Pomerol, vous pourrez commencer les festivités avec des ficelles Picardes et terminer avec un gâteau basque.
Recette des magrets de canard et petits pois à la française
| 4 pers. | Préparation : 15 min. | Cuisson : 15 min. | Facilité : * | Budget : €€ |
Ingrédients pour la réalisation des magrets de canard et petits pois à la française
- 2 beaux magrets de canard
- 1 kilo de petits pois frais
- 1 laitue
- 100 grammes d’oignons grelots
- 150 grammes de lard de poitrine fumé
- 10 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
Ustensiles
- Un couteau d’office
- Une cocotte
- Une sauteuse
- Une assiette
- Du papier aluminium
Instructions pour la réalisation des magrets de canard et petits pois à la française
• Préparation des légumes, des lardons et cuisson
1 – Écossez les petits pois et lavez-les. Éliminez les feuilles extérieures et les feuilles abîmées de la laitue, puis coupez-la en quatre (en gardant une partie du pied pour que les feuilles restent attachées) et lavez les quartiers. Pelez les oignons. Coupez le lard en lardons.
2 – Dans une cocotte, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse, puis versez les légumes et 2 dl d’eau. Salez légèrement, poivrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
• Préparation des magrets de canard et cuisson
3 – Pendant ce temps, éliminez une partie de la peau des magrets de canard (dans l’épaisseur). Assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse et faites dorer les magrets côté peau. Baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 minutes puis retournez les magrets de canard pour faire cuire l’autre face pendant 2 minutes. Retirez ensuite les magrets de canard de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverts d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
• Service
4 – Coupez les magrets de canard en biais, en tranches un peu épaisses. Vérifiez l’assaisonnement des légumes. Servez aussitôt.