Parmentier de canard

Un mot sur le hachis parmentier de canard

Le parmentier de canard est une recette bien connue de nos grands-mères et adoré des enfants. Il est relativement simple à réaliser et, de manière générale, peut être réalisé avec les restes de viande qu’il y a dans votre frigo. Dans cette recette toutefois, nous utiliserons la viande de canard. Le parmentier de canard pourrait être le plat de résistance d’un menu autour d’un Pinot noir de Bourgogne. Menu qui comporterait, en entrée, une petite salade d’hiver et, en dessert, un riz au lait vanillé.

Recette du parmentier de canard

Ingrédients pour le parmentier de canard

• 1 canette de 1,3 kilos parée non bridée
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 kilo de pommes de terre à purée
• 120 grammes de beurre frais
• 2 petites échalotes
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 5 feuilles de basilic ciselé
• 1 œuf
• 20 grammes de gruyère râpé
• Sel, poivre, muscade

Ustensiles pour le parmentier de canard

• Un couteau
• Un faitout
• Une grande casserole
• Un moulin à légumes
• Un saladier
• Une cuillère en bois
• Une fourchette
• Un plat allant au four

Instructions pour la réalisation du parmentier de canard

• Cuisson de la canette

1 – Dans un faitout, préparez un bouillon avec la tablette et faites-y cuire la canette à feu doux pendant 1 heure.

• Préparation de la purée de pommes de terre

2 – Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Faites-les cuire à l’eau salée pendant 30 minutes, puis passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez un peu d’eau de cuisson en cours d’opération pour obtenir une consistance souple.

3 – Assaisonnez la purée de sel, de poivre et de muscade puis incorporez 100 grammes de beurre frais, en remuant avec une cuillère en bois, comme si vous montiez une sauce. Vérifiez l’assaisonnement et tenez la purée au chaud.

• Préparation de la farce du hachis parmentier

4 – Pelez et émincez les échalotes et la gousse d’ail. Faites fondre 20 grammes de beurre dans une casserole et faites étuver les échalotes pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail et laissez cuire 2 minutes encore en remuant. Versez le contenu de la casserole dans un saladier.

5 – Préchauffer le four à 220°.

6 – Lorsque la canette a cuit 1 heure, égouttez-la soigneusement. Puis retirez-en la peau et les os. Hachez la chair et versez ce hachis dans le saladier. Ajoutez-y les fines herbes, du sel, du poivre et l’œuf. Mélangez à la fourchette.

• Préparation finale et cuisson

7 – Dans un plat allant au four légèrement beurré, versez la moitié de la purée. Étalez-la avec une spatule, puis recouvrez de la farce de canard. Égalisez à nouveau la surface puis couvrez le tout du reste de purée. Veillez à chaque fois à obtenir une épaisseur régulière. Lissez la surface et parsemez-la de fromage râpé. Glissez le plat au four pour 20 à 30 minutes.

8 – Servez dès la sortie du four.