tarte

La galette des Rois nous vient des Romains, qui en faisait la coutume pour célébrer les Saturnales, fête marquant la fin de l'hiver et le début du printemps. Reprise, par l'Eglise, au cours du Moyen-Âge, elle célèbre aujourd'hui l'Epiphanie et est consommée traditionnellement en famille et entre amis, entre la fin de l'année et la fin du mois de Janvier. Quoique simple à réaliser, la recette de la galette des Rois demande de la patience et de l'attention.

Simple et rapide à réaliser, la tarte au chèvre est une spécialité française idéale aussi bien en apéro, qu'en entrée ou pour un repas. Selon le temps que vous disposez pour la préparer, vous pourrez partir sur une pâte feuilletée du commerce ou faite maison, ou bien vous pourrez également préparer votre propre pâte brisée. Enfin, selon vos préférences, vous pourrez préparez la tarte au chèvre en ajoutant, ou non, des légumes tels que des tomates ou des courgettes, par exemples. Je l'accompagne toujours d'herbes fraiches et de muscade, qui souligne merveilleusement bien la saveur du chèvre.

Les origines de la tarte Tatin sont troubles et prêtes à confusion. Si, dans la légende, elle vient des soeurs qui lui ont donné son nom, de mauvaises langues affirment qu'elle viendrait plutôt d'une bourde d'une employée de maison. Toujours est-il qu'aujourd'hui, cette tarte, mondialement connue, fait partie du patrimoine de la cuisine française et a supplanté la classique tarte aux pommes dans le coeur de nombreux français !

La recette de la Tarte aux Quetsches est simple à réaliser. La confection de la pâte est cependant un peu longue, car il faut la laisser reposer au minimum 2 heures (et idéalement 24 heures). Préparez-la donc la veille, pour une belle réussite de ce dessert alsacien.

Comme la quiche lorraine, la flammekueche est traditionnellement réalisée le jour de la réalisation du pain avec les restes de pâte et cuite dans le four à pain, léchée par les flammes, d'où son nom. Tarte fine et croustillante, elle est délicieuse en plat, avec une salade verte. La flammekueche est simple à préparer, mais la pâte à pain est longue et nécessite de la patience.

Tout comme la quiche lorraine, la tarte aux oignons se préparait habituellement les jours de confection et de cuisson du pain : la recette traditionnelle est donc réalisée avec une pâte à pain. Selon la région (Bas-Rhin ou Haut-Rhin) et selon vos préférences, elle peut intégrer ou non du lard. La tarte aux oignons est très simple à réaliser, mais longue et demande donc de la patience.

La tarte au sucre ou tarte à la cassonade est une pâtisserie traditionnelle française, typique du nord de la France. Elle est réalisée sur une base de pâte brisée et peut être servie avec une cuillère à soupe de crème fraiche, qui apportera de la douceur à cette tarte. La tarte au sucre est également très prisée au Canada où une variante de la tarte au sucre est proposé : la tarte au sirop d'érable.

La quiche lorraine est une recette originaire de la région de Lorraine. Historiquement, c’est un plat simple, réalisé le jour de cuisson du pain. Il s'agissait d'une tarte fine et croustillante composée d'une migaine cuite sur une pâte à pain. Cette version traditionnelle n'a plus rien à voir avec la quiche lorraine que nous consommons aujourd'hui, épaisse, riche, additionnée de lard et dégustée à l'apéritif ou en entrée.

Simple à réaliser, raffinée et délicieusement acidulée, la tarte aux mirabelles est toujours une bonne idée de dessert. Pour la pâte, préférez une pâte brisée, que vous réaliserez la veille si possible (plus elle repose, meilleure est est), ce qui vous fera, en plus gagner du temps au moment de réaliser votre tarte aux mirabelles.

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la cuisine française. La recette présentée ici est réalisée avec des citrons de Menton non traités et une meringue italienne.