La tarte au sucre est une pâtisserie typique du nord de la France. Aussi réalisé avec de la cassonade, on la retrouve également dans bien d’autres pays comme la Suisse ou le Canada dont la tarte au sirop d’érable est une variante. Elle peut également être garnie de raisins secs et de crème fouettée.
Recette de la tarte au sucre
| 6 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 40 minutes | Difficulté : * |
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 125 grammes de farine
- 80 grammes de beurre
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 pincée de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait
Ingrédients pour la garniture :
- 200 grammes de vergeoise (cassonade) ou de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de peaux de lait ou de crème fraiche
- Beurre pour le moule
- Sel
Ustensiles :
- Une tourtière ou un moule à tarte de 20cm de diamètre
- Linge ou papier sulfurisé
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau
Instructions pour la réalisation de la tarte au sucre :
1 – Préparer la pâte brisée : placez la farine en fontaine sur le plan de travail. Disposez au centre le beurre légèrement ramolli et coupé en morceaux, l’œuf, le jaune, le sucre et le sel fin. Mélangez tous ces ingrédients du bout des doigts. Puis, par petites quantités, incorporez la farine. Terminez avec la cuillère d’eau froide. Fraisez la pâte avec la paume de la main pour qu’elle soit bien homogène. Enveloppez-la dans un linge ou du papier sulfurisé et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant l’emploi.
2 – Préchauffer le four à 210°.
3 – Abaissez la pâte brisée, au rouleau à pâtisserie, sur 3mm d’épaisseur et 20 centimètres de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et réservez-la encore 20 minutes au réfrigérateur.
4 – Beurrez le fond de la tourtière pour éviter que la pâte ne colle.
5 – Sortez l’abaisse du réfrigérateur et posez-la sur la tourtière beurrée.
6 – À l’aide de l’index, relevez légèrement les bords de l’abaisse et repliez-les sur l’intérieur afin de former une petite bordure régulière.
7 – Mélangez dans un bol le jaune d’œuf avec une pincée de sel et une cuillérée à café d’eau pour faire une dorure. Avec un pinceau, passez un peu de dorure sur toute la surface de l’abaisse. Versez ensuite le sucre sur une épaisseur de 4mm environ.
8 – À l’aide d’une cuillère à café, versez régulièrement la peau de lait ou la crème fraiche sur la tarte au sucre.
9 – Glissez la tourtière dans le four et laissez cuire 15 à 20 minutes environ.
10 – Retirez du four, démoulez et servez aussitôt.